***廚房設(shè)備廠家介紹廚房運(yùn)水罩控制系統(tǒng)水循環(huán)

（一）主循環(huán)

1、連好外接水源，插上電源，按使用方法加化油劑，水箱全自動(dòng)滿水。

2、打開(kāi)控制系統(tǒng)電源開(kāi)關(guān)，水泵開(kāi)始工作。

3、水泵抽吸水箱中的水及化油劑經(jīng)止回閥進(jìn)入運(yùn)水罩，循環(huán)開(kāi)始。

4、從運(yùn)水罩回來(lái)的水進(jìn)入水箱，部分水連煙油經(jīng)溢流管排出，其余經(jīng)主過(guò)濾網(wǎng)重新被水泵吸入。

（二）循環(huán)換水

水循環(huán)系統(tǒng)的水循環(huán)設(shè)定為每50分鐘為一個(gè)循環(huán)，一個(gè)循環(huán)結(jié)束時(shí)，加清水的電磁閥會(huì)自動(dòng)打開(kāi),給系統(tǒng)補(bǔ)充清水，補(bǔ)充時(shí)間設(shè)定為2分鐘，,原有污水會(huì)經(jīng)溢流管排出水系統(tǒng)外，之后開(kāi)始添加化油劑。

（三）添加化油劑

加化油劑按時(shí)間設(shè)定，每循環(huán)加化油劑的電磁閥會(huì)打開(kāi)4秒鐘，由水泵吸入約100克的化油劑，化油劑的給定時(shí)間為每一個(gè)大循環(huán)的開(kāi)始，即剛加過(guò)清水。當(dāng)化油劑用完時(shí)，控制面板亮燈指示，蜂鳴器響。

（四）超溫保護(hù)

當(dāng)系統(tǒng)循環(huán)水溫過(guò)高時(shí)（一般調(diào)定超溫溫控溫度55℃），系統(tǒng)自動(dòng)斷電。同時(shí)控制面板亮燈指示系統(tǒng)超溫。

（五）壓力調(diào)整

1、當(dāng)系統(tǒng)壓力過(guò)高時(shí)，可用閘閥1調(diào)整回流量，平衡系統(tǒng)壓力。

2、當(dāng)系統(tǒng)工作壓力不足時(shí)，可用閘閥2調(diào)整外接水源的進(jìn)入量，補(bǔ)充系統(tǒng)水流量的不足。

（六）缺水保護(hù)

當(dāng)水箱水位低于設(shè)定的水位時(shí)，缺水感應(yīng)探頭會(huì)感應(yīng)到系統(tǒng)缺水發(fā)出報(bào)警聲。

（七）欠壓保護(hù)

當(dāng)外接水源低于0.05MPa時(shí)，欠壓感應(yīng)器會(huì)感應(yīng)到，自動(dòng)關(guān)閉系統(tǒng)循環(huán)。

食堂廚房下水管的暢通設(shè)計(jì)

曲柜下水器

（一）廚房設(shè)備的下水管管徑太小容易堵塞管道，管徑通常采用DN50，能采用DN75的管徑。廚房下水道能直接通向樓板，這樣既可以快速下水，又不易堵塞管道。排水溝內(nèi)三面貼光滑防水材料，如白色瓷磚等。用不銹鋼做明渠，做好防水。 排水溝的坡度大于0.5%，長(zhǎng)度小于10m。食堂廚房?jī)?nèi)除了洗手盆，其他的用水部位都需要設(shè)置不銹鋼隔油器gt。隔油池的深度不得小于0.6m，這幾

項(xiàng)的具體數(shù)據(jù)要依據(jù)市政管的下水管情況計(jì)算。

（二）地板要耐腐蝕、防滑，并向明溝方向有1%的坡度。溝內(nèi)陰角做成弧形也利于污水的排出。

（三）需要預(yù)留設(shè)計(jì)，在按規(guī)范計(jì)算的相關(guān)數(shù)據(jù)上留有一定的余量，主要是為以后食堂的改造拓展預(yù)留，還有緩解周邊用水爭(zhēng)水的矛盾。因?yàn)槭┕ね瓿珊?，管路比較難以改動(dòng)。

有關(guān)***廚房設(shè)備與傳統(tǒng)廚房設(shè)備有什么區(qū)別：隨著現(xiàn)代的餐飲行業(yè)，連鎖餐飲的蓬勃發(fā)展，***廚房已經(jīng)成為連鎖餐飲發(fā)展產(chǎn)生質(zhì)變的必經(jīng)之路。雖然兩者都是屬于廚房餐飲行業(yè)，但是卻又有本質(zhì)上的不同。所以在這里談?wù)?**廚房與傳統(tǒng)商廚的之間的區(qū)別及個(gè)人見(jiàn)解。商用廚房設(shè)備因?yàn)槭褂妙l率高，所以相應(yīng)的體積較大，功率較大，也較重，當(dāng)然價(jià)格也較高。

一． 場(chǎng)地選址。傳統(tǒng)商廚在場(chǎng)地選址上一般都設(shè)在餐廳后面。主要考慮的問(wèn)題是通排風(fēng)和出品流程。而***廚房在選址上考慮的問(wèn)題更加復(fù)雜，其中包括污水的的排放，功能區(qū)的規(guī)劃，電能、燃?xì)獾饶茉吹墓?yīng)。

二． 機(jī)械化程度。傳統(tǒng)廚房更多的是選用人工來(lái)經(jīng)行加工。而***廚房則更大的利用機(jī)械化食品加工設(shè)備來(lái)節(jié)約人工和運(yùn)行成本。如：米飯生產(chǎn)線，洗菜機(jī)、鋸骨機(jī)、切菜機(jī)、洗碗機(jī)、真***裝機(jī)

三． 成本預(yù)算。***廚房所需要前期投入的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于傳統(tǒng)商廚。

四． 加工工藝。傳統(tǒng)商廚是屬于少量精加工所以加工工藝上主要依靠廚師的經(jīng)驗(yàn)。所以有時(shí)候會(huì)造成在不同門店內(nèi)吃到的菜，味道不一樣的問(wèn)題。***廚房是屬于集中化生產(chǎn)。在加工工藝上統(tǒng)一菜品口味。而且還能在現(xiàn)代化食品加工機(jī)械的幫助下，簡(jiǎn)化菜品工藝流程。

五． 管理體系。傳統(tǒng)商廚的管理模式主要是人性化管理。酒店老板一般會(huì)聘請(qǐng)廚房團(tuán)隊(duì)。已委托的形式經(jīng)行菜品加工及廚房管理。***廚房在管理上更加嚴(yán)格更加制度化。通過(guò)將加工工藝經(jīng)行步驟分解，然后分配到各個(gè)部門經(jīng)行生產(chǎn)作業(yè)。

論***廚房設(shè)備與傳統(tǒng)廚房設(shè)備有什么區(qū)別?

六． 采購(gòu)模式。傳統(tǒng)廚房采購(gòu)主要是貨比三家。而***廚房由于有足夠的采購(gòu)規(guī)模，所以在產(chǎn)品采購(gòu)的環(huán)節(jié)上更大的掌握采購(gòu)的主動(dòng)性，將貨比三家的流程交給供應(yīng)商。自己主需要管理好供應(yīng)商。

七． 質(zhì)量監(jiān)管。傳統(tǒng)廚房沒(méi)有自己專門的質(zhì)量監(jiān)管部門，而且也不***對(duì)于質(zhì)量的監(jiān)管只限于進(jìn)貨時(shí)供應(yīng)商的誠(chéng)信。***廚房擁有成熟的質(zhì)量監(jiān)管流程，不僅在進(jìn)貨時(shí)有進(jìn)貨檢驗(yàn)，而且還配置了留樣室，化驗(yàn)室。把質(zhì)量牢牢的把握在自己的手中。

中國(guó)***廚房設(shè)備行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展預(yù)測(cè)

在***廚房分發(fā)后，它比傳統(tǒng)分銷成本低約30％。***廚房采用寬敞的***室。購(gòu)買，選擇蔬菜，切菜和調(diào)味料等所有環(huán)節(jié)均由專人負(fù)責(zé)處理。半成品和調(diào)整后的調(diào)味料在規(guī)定時(shí)間內(nèi)一起運(yùn)輸?shù)椒种C(jī)構(gòu)。中國(guó)的《***廚房許可審查規(guī)范》定義了***廚房，指由餐飲連鎖店建立的單位，具有***的場(chǎng)地和設(shè)施，成品食品或半成品的集中處理，并直接送到餐飲服務(wù)單位。目前，中國(guó)的***廚房已在大多數(shù)連鎖餐飲業(yè)普及。隨著***廚房數(shù)量的增加，對(duì)***廚房設(shè)備的需求也在增加。近年來(lái)，中國(guó)***廚房設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模迅速發(fā)展。 2015年，中國(guó)***廚房設(shè)備市場(chǎng)達(dá)到86.2億元。餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展的***將轉(zhuǎn)向大眾餐飲，方便，快捷，營(yíng)養(yǎng)，實(shí)惠的大眾餐飲業(yè)將蓬勃發(fā)展。餐飲企業(yè)將通過(guò)建立食品加工配送中心，發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，發(fā)展中式快餐，進(jìn)一步提高大眾餐飲的產(chǎn)業(yè)化和規(guī)模。***廚房正是能夠滿足這一趨勢(shì)的格式。餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分：主食庫(kù)，副食、干貨庫(kù)，腌制間，面點(diǎn)、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。