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雞肉粉是選取剝離骨頭的雞肉，采用高溫高壓的現(xiàn)代工藝經(jīng)烹飪、淬取、風(fēng)干，不添加任何調(diào)香、調(diào)鮮、調(diào)味成分，有效保留天然雞肉的風(fēng)味、滋味和營養(yǎng)成分制成的就是雞肉粉。雞肉粉是用新鮮雞肉通過溫和生物酶解提取或熬煮提取，然后濃縮，噴霧干燥后成為雞肉粉，***大特點(diǎn)是能溶入水。有效保留天然雞肉的風(fēng)味、滋味和營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高，是生產(chǎn)中***雞精、雞粉、雞汁調(diào)味品***理想的雞肉風(fēng)味原料，其濃郁的鮮甜味、天然雞脂香，雞肉香、肉香是其他香精香料不能代替的，是一種目前國際上***受知名品牌廠家青睞使用的高品質(zhì)低成本的雞肉風(fēng)味核心基料。

肉骨粉易***沙門氏菌，氧化酸敗問題：肉骨粉中一般含有較高的動(dòng)物脂肪，因此不能貯藏太久，否則貯存不當(dāng)和通風(fēng)不良時(shí)會(huì)產(chǎn)生脂肪氧化酸敗，造成質(zhì)量下降。在肉骨粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量都比較高，是微生物天然的培養(yǎng)基，容易滋生微生物，所以在迫不得已要貯存時(shí)，應(yīng)添加***化劑和防腐劑。