袋裝火鍋底料里面重要的成分是牛油，牛油是重慶老火鍋不可缺少的東西，沒有牛油就沒有重慶火鍋的味道了。由于牛油溶點(diǎn)相對(duì)比較低，不能放在溫度高的地方，比較適合放在冰箱冷藏室里保存，所以袋裝火鍋底料吃不完，應(yīng)該用塑料袋把它封好，放冰箱冷藏里保存，但保存期不易超過三個(gè)月。3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。

火鍋底料可以，下面的時(shí)候放一點(diǎn)，炒菜的時(shí)候放一點(diǎn)，很快就能吃完。

已找到答案，密封后放入冰箱冷藏或冷凍，但放置時(shí)間不要超過半個(gè)月，否則會(huì)產(chǎn)生***物質(zhì)！

重慶火鍋主打牛油，正宗的重慶老火鍋是純牛油的，不加其他油的

重慶山多地少，加上水碼頭都是各地販運(yùn)的牲畜到碼頭后就地宰殺，所以動(dòng)物性油價(jià)格較便宜

重慶正宗老火鍋需不需要加香料？

由于動(dòng)物油油質(zhì)較重，能夠很好的鎖住味道，因?yàn)榛疱佉匀馐碁橹?，各種動(dòng)物性食材能很好的融入牛油中并保存下來，

這也是為什么重慶火鍋必須用老油的原因，經(jīng)過大量食物的燙煮，食物中的鮮香都保留在牛油里了。

所以，重慶火鍋的香味更多的是來自于各種食材在老油里的沉淀，而不是單單盡憑花椒辣椒或者什么香料，正宗的重慶

老火鍋是不加香料的。

重慶火鍋的香味主要來自于老油，所以油水的比例很高，一般是6:4，有的會(huì)高達(dá)7:3，甚至到熬到后期會(huì)達(dá)到8:2，這時(shí)

的味道才純正

所以底料在重慶火鍋的作用只是補(bǔ)充麻辣和香味，不是主要因素。

***服務(wù)好：

對(duì)于沒有火鍋經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)、剛剛涉足餐飲業(yè)的經(jīng)營者來說，底料***商的***服務(wù)也是非常重要的考察目標(biāo)。負(fù)責(zé)任的火鍋底料廠家***商在與餐飲企業(yè)形成供貨關(guān)系后還會(huì)跟進(jìn)人員培訓(xùn)、湯料配制等相關(guān)技術(shù)指導(dǎo)，并結(jié)合餐飲企業(yè)的實(shí)際需要及時(shí)就配方更新、新品供應(yīng)等達(dá)成合作協(xié)議，這對(duì)餐飲迅速打開經(jīng)營局面是非常有益的。為了祛火，有的店在鍋底里面還加了中藥，很適合不嗜辣的人群，所以先在外地得到了認(rèn)可。