磷酸鹽在加工肉丸過程中的作用非常關(guān)鍵，一般使用專用的復(fù)合磷酸鹽。磷酸鹽在肉制品中的作用主要是延長分子鏈、穩(wěn)定原料肉餡的PH值。通過磷酸鹽的緩沖能力來穩(wěn)定pH值，絡(luò)合肉結(jié)構(gòu)中的鈣、鎂、鐵、銅等金屬離子，起到保持蛋白質(zhì)凝膠體的穩(wěn)定性，為肉中鹽溶性蛋白質(zhì)的完全析出提供條件。通過延長分子鏈的特殊功能，改變蛋白質(zhì)的表面張力，促進(jìn)蛋白質(zhì)與水分子、脂肪的結(jié)合，形成更為有效、緊密的凝膠結(jié)構(gòu)。蝦丸機(jī)
自動成型肉丸機(jī)介紹：
自動成型肉丸機(jī)采用不銹鋼材質(zhì)，具有美觀大方，堅(jiān)固耐用，操作維修方便、高1效節(jié)能等特點(diǎn)。自動成型肉所產(chǎn)肉丸、魚丸彈韌性好，色澤潔白，口感爽脆，清淡低脂。
本機(jī)產(chǎn)出丸子圓度好、外表光滑等優(yōu)點(diǎn)。機(jī)器運(yùn)作時(shí)，丸子直接落放盤中，減少***對制品的接觸，更安全衛(wèi)生。肉丸機(jī)可以制作各種口味的肉丸、魚丸、豬肉丸、牛肉丸、雞肉丸、貢丸等，品種繁多，口味可以自由變換。蝦丸機(jī)
1、該機(jī)模擬人工用匙子成型的原理，***設(shè)計(jì)制造而成，生產(chǎn)的丸子，具有密度小，圓度好，外表光滑等特點(diǎn)
2、只要把肉漿放入料斗內(nèi)，開機(jī)2-3分鐘即可自動制成肉丸，制品口感爽脆，味道鮮美，有彈性，色澤潔白。
3、該機(jī)采用不銹鋼制造，衢州蝦丸機(jī)，經(jīng)久耐用，蝦丸機(jī)品牌，外形美觀，符合***食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
4、制品重量8-25克/個(gè)、餡料多少、生產(chǎn)速度，蝦丸機(jī)家用，均能自動調(diào)節(jié)，產(chǎn)量可達(dá)200-300kg/h，相當(dāng)于12到18個(gè)工人同時(shí)手工制作的效率。肉丸機(jī)，
蝦丸機(jī)
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