
清香型白酒按香型分類;可分為大曲清香型白酒、麩曲清香型白酒,小曲清香型白酒,酒醅的原料(高粱和輔料)進行清蒸處理,將蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化,糖化好后再放入陶瓷缸/窖池發(fā)酵12-15天,發(fā)酵完成后用釀酒設備蒸餾。蒸餾后的酒醅不再配入新料,只加酒曲進行二次發(fā)酵,仍發(fā)酵12-15天,取出蒸第二次酒,其醅蒸后為扔糟。兩次蒸餾得酒,經(jīng)儲存勾兌成白酒。


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清香型白酒按香型分類;可分為大曲清香型白酒、麩曲清香型白酒,小曲清香型白酒,酒醅的原料(高粱和輔料)進行清蒸處理,將蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化,糖化好后再放入陶瓷缸/窖池發(fā)酵12-15天,發(fā)酵完成后用釀酒設備蒸餾。蒸餾后的酒醅不再配入新料,只加酒曲進行二次發(fā)酵,仍發(fā)酵12-15天,取出蒸第二次酒,其醅蒸后為扔糟。兩次蒸餾得酒,經(jīng)儲存勾兌成白酒。
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