涼坯：將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風(fēng)處，使鴨子皮膚干燥，一般在春秋季經(jīng)24小時涼坯，夏季4-6小時。精細(xì)化的管理方式可以極大地降低烤鴨爐企業(yè)的生產(chǎn)成本，提高烤鴨爐企業(yè)的管理效率。精細(xì)化管理的外在表現(xiàn)是企業(yè)分工精細(xì)化和生產(chǎn)過程標(biāo)準(zhǔn)化，而良好的執(zhí)行力則是確保企業(yè)有序運營的保障。精細(xì)化管理能夠讓烤鴨爐企業(yè)樹立“精品”意識，使得產(chǎn)品質(zhì)量的過程控制得以實施，從而可以清楚找到產(chǎn)品質(zhì)量的癥結(jié)所在。

結(jié)構(gòu)原理有陶硅散熱膜和耐熱金屬網(wǎng)組成燃燒器，外殼模具沖壓成型。紅色軟膠管套住耐溫銅管組成供氣管。接氣閥門與煤氣自動點火開關(guān)供氣和點火。減速機(jī)直接與轉(zhuǎn)軸、轉(zhuǎn)圈、掛鉤相連并旋轉(zhuǎn)，使食物烘烤均勻。掛鉤鉤住雞鴨，然后掛在轉(zhuǎn)圈上面。接通電源。接上供氣軟管，然后打開氣源閥門既打開液化氣罐閥門。按進(jìn)開關(guān)逆轉(zhuǎn)90度，發(fā)出滴答一聲，開始弱火燃燒，直到火燒旺時放開關(guān)。按旋轉(zhuǎn)按鈕開關(guān)使轉(zhuǎn)軸旋轉(zhuǎn)。觀察溫度表上顯示的溫度和食物是否烤熟，避免烤焦等。燒烤完畢，關(guān)閉氣源閥門和電源、旋轉(zhuǎn)開關(guān)。等機(jī)器全部關(guān)閉完畢，操作人員方可離開，避免意外產(chǎn)生。

在烤鴨爐設(shè)備廠家，很大部分是家族式企業(yè)。家族企業(yè)不能否定，但是家族式的管理就不行了。在企業(yè)發(fā)展初期階段，家族式管理迎合了企業(yè)發(fā)展的需要，經(jīng)營靈活，成本節(jié)約、決策***。但隨著企業(yè)的日益發(fā)展壯大，原來的家族式管理已成為制約企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的障礙，烤鴨爐專賣，導(dǎo)致人才、生產(chǎn)、營銷、市場、品牌等方面的管理難以有成效。

目前，烤鴨爐設(shè)備廠家在經(jīng)營方面的本領(lǐng)就是打價格戰(zhàn) ，往往搞得兩敗俱傷 。許多企業(yè)沒有形成一個鏈條，西藏烤鴨爐，沒有可靠的、有特點的供應(yīng)、銷售渠道，市場操作、營銷模式都是千篇一律。因此，在經(jīng)營模式上烤鴨爐設(shè)備企業(yè)亟待創(chuàng)新。