在今后發(fā)展中將形成一批規(guī)模大、實(shí)力強(qiáng)的連鎖火鍋企業(yè)。火鍋生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)少、底料和調(diào)料的統(tǒng)一配置，能夠保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性和一致性。菌湯通過內(nèi)置熬湯桶進(jìn)行熬制，熬制好后，通過水泵泵送至上端儲存箱內(nèi)，作為暫存，抽取后繼續(xù)熬制，設(shè)定專用熬湯程序，可進(jìn)行參數(shù)的修改設(shè)定及報(bào)警設(shè)置。同時(shí)火鍋菜品相對較為簡單，便于復(fù)，標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，總部更容易對門店進(jìn)行監(jiān)督和管理，具有開展連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢，因此加盟連鎖依然是火鍋企業(yè)品牌的擴(kuò)張和資金積累的好方式。

一些餐飲企業(yè)集團(tuán)通過十多年的連鎖化的探索，已經(jīng)積累較為豐富的經(jīng)驗(yàn)，建立了成熟的體制而且充分地認(rèn)識到連鎖化經(jīng)營是擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，降低經(jīng)營成本，創(chuàng)立品牌的有利方式，因此未來火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將向連鎖加盟和規(guī)?；姆较虬l(fā)展。

營養(yǎng)、天然、健康”是未來火鍋產(chǎn)業(yè)的又一發(fā)展趨勢。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提交，人們的餐飲消費(fèi)觀念也在逐步改變，在解決了溫飽的***基本的生存條件之后，人們越來越重視自身的營養(yǎng)和健康問題。另外，由于藥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的廣泛應(yīng)用，人們對于藥殘留的危害心存擔(dān)憂，再加上目前食品加工中食品添加劑的濫用情況，使得人們在未來飲食上將更傾向于天然、無污染的食品。因此，對于火鍋企業(yè)而言，打造個(gè)性化品牌，凸顯品牌特色顯得非常重要?；疱伄a(chǎn)業(yè)作為餐飲業(yè)的一種必須適應(yīng)這些市場需求。未來火鍋企業(yè)比拼的不僅僅是品牌、規(guī)模，還包括所提供產(chǎn)品的內(nèi)涵是不是更加的營養(yǎng)、天然和健康。今后火鍋企業(yè)在對火鍋調(diào)料、火鍋底料、原料菜品的加工和選擇方面將會更加重視營養(yǎng)均衡和天然***問題。

以鍋底為例，目前的絕大部分火鍋都采用動(dòng)物油（基本為牛油）作為鍋底主料，但未來的火鍋鍋底可能就會側(cè)重于向植物油乃至清湯的狀態(tài)發(fā)展，或者出現(xiàn)多種鍋底并存的局面。目前現(xiàn)存的部分火鍋企業(yè)鍋底用油多次回收或限量回收的現(xiàn)狀也必將被一次性鍋底取代。而作為高配置商用電磁煲湯爐，是完全可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)加熱這一功能的。再以菜品原料為例，未來菜品原料的選擇無疑將更加嚴(yán)格，大型的火鍋連鎖企業(yè)將建立自身的綠色產(chǎn)業(yè)基地，實(shí)現(xiàn)“農(nóng)餐對接”。菜品原料的內(nèi)容上也將按照“上山”“下?！钡乃悸钒l(fā)展。“上山”是指未來火鍋的菜品將更多采用山珍，特別是菌類和菇類；“

***商務(wù)近年曾提出了發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見，隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、居民收入不斷提高、城市化進(jìn)程不斷加快、人們的消費(fèi)觀念和生活方式也發(fā)生了變化。由以上數(shù)據(jù)可以看出采用智械電磁食品機(jī)械，能源成本至少可以節(jié)省40%-60%。另外，隨著老齡化社會的到來、隨著家庭規(guī)模“小型化”、老人家庭“空巢化”趨勢日益明顯，人們迫切需要便利、實(shí)惠的大眾化餐飲滿足他們的日常飲食需要，因此在外就餐的人員和就餐頻率將越來越多，火鍋產(chǎn)業(yè)以其簡單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)的消費(fèi)模式成為大眾化餐飲中的重要組成部分，隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和火鍋產(chǎn)業(yè)自身的完善，火鍋產(chǎn)業(yè)必將成為大眾化餐飲的中堅(jiān)力量。