筍是竹的嫩芽，其種類因竹而異。

它脆嫩鮮美，營養(yǎng)豐富素有宮延美食之稱。筍干是用春筍經(jīng)過傳統(tǒng)制作方法加工而成，分榨、曬、熏三大類。因制作方法不同，加工成的筍干品種不同。有“玉蘭片”“白筍干”“黑筍干”“筍絲干”“鳳尾筍”“羊角筍”等十多種。

筍干色、香、味俱全，含有豐富的蛋白質(zhì)和***所必需的多種氨基酸、纖維素，可作為菜肴主料或配料。經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制的筍干和近年生產(chǎn)的“清水筍”罐頭，是遵義本地***產(chǎn)品，也是外地來貴州旅游的游客樂于爭購的佳品。
筍干是以筍為原料，通過去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝制取。

筍含有糖類2-4%，脂肪類0.2-0.3%，蛋白質(zhì)2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18種氨基酸和多種***，以及磷，鈣等***所需的營養(yǎng)成分。具有防***、抗***作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可***，減少脂肪。

附：筍干燒肉的做法
1.五花肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，
2.加料酒，炒干，加老抽少許上色，
3.加泡好洗凈切成粗絲的筍干，
4.加生抽，炒勻，加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時，
5.覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，
6.加鹽、胡椒，少許味精，放少許糖。