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馬面魚作為菜肴，***師黃懷得特別欣賞馬面魚的細幼、無腥味。由于此魚魚肉比較淡，因此用豆豉、醬油、姜絲、蒜蓉燜煮好吃。切片煮湯，用一點芫荽和姜絲調(diào)味，非?？煽?，不妨一試。馬面魚肉可以制成美味魚絨，成品比傳統(tǒng)的魚松優(yōu)越。肌肉纖維長，色香味佳的小包裝方便食品。又可制成烤魚片，干烤馬面鲀，配以玉蘭、冬菇、油菜.特點是色棗紅、味清、鮮、香。還有醋溜馬面鲀，配料萵筍、木耳、油菜。成品金紅色，味香、焦、酸略甜，都別有風味。

北海魚臻鮮貿(mào)易有限公司

聯(lián)系人：李虹霖

手機（微信）：13347694433     ***（郵箱）：401666762

地址：廣西省北海市銀海區(qū)廣東路168號,工廠地址海角路242號。

公司主營：冷凍海鮮批發(fā)、海鮮干貨批發(fā)、魷魚干、墨魚干、馬鮫魚干、白帆魚干、剝皮魚干、鰻魚干、銀魚干、紅魚干、沙丁魚干、帶魚干、葵龍魚干、對蝦干、沙蟲、海參干，海味零食等批發(fā)。

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炆馬面魚

原料：馬面魚、姜、蔥、豆醬。

做法：馬面魚去皮洗凈待用，姜切絲、蔥切段備用。起鍋下油，下姜絲爆姜蔥燜馬面魚

香，再放馬面魚略煎，然后下豆醬，加小半碗清水，用中火炆，***成熟時放進蔥段，加蓋二分鐘后即可。

凍豆腐燉馬面魚

1．把它洗干凈后，橫切為段。

2． 鍋內(nèi)添適量的水，一般不到1斤的一條魚，半斤豆腐，水剛剛沒過豆腐和魚肉即可。

3．接著向鍋里加入花生油2湯匙、豬五花肉1兩左右（切條或小塊）、鵪鶉蛋大小的鮮姜1塊（拍扁）、花椒粒10粒左右（裝調(diào)料盒）、辣椒片兒若干，先開火煮燉，

4． 開鍋后轉(zhuǎn)中火燉10分鐘左右，加入凍豆腐塊（農(nóng)家老豆腐在冰箱凍制的），再加適量的鹽，蓋鍋蓋，中小火，繼續(xù)煮燉，注意觀察，避免糊鍋底，

5．發(fā)現(xiàn)湯汁濃稠，尚余少量（鍋底淺淺一層湯汁），即可將拍扁切碎的3～4瓣大蒜和手指頭粗細的大蔥一根（切短段）撒入，

6． 10幾秒后之后即應關(guān)火，撒香菜末（或段）后出鍋裝盤。

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馬面魚學名為綠鰭馬面鲀，隸屬于鲀形目、革鲀科，俗名橡皮魚、剝皮魚。馬面鲀是外海暖溫性底層魚類，雜食性。沿海有一定產(chǎn)量，魚肉的蛋白質(zhì)含量較高，是一種營養(yǎng)豐富的大眾化食品。該物種的模式產(chǎn)地在煙臺。分布于朝鮮、日本、印度洋非洲東岸以及中國東海、黃海、上海地區(qū)見于長江口等海域，屬于外海近底層魚類。在上海和閩浙一帶被稱為橡皮魚；在北方被稱為扒皮魚、面包魚。隨著新資源的探索、新漁場的不斷開發(fā)，馬面魚的產(chǎn)量也逐年增加。我國東海馬面魚的產(chǎn)量為多，已成為僅次于帶魚居我國第二位的海洋經(jīng)濟魚類。

中文學名

馬面鲀

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