英文名稱:L-Lysine
CAS:56-87-1
分子式：C6H14N2O2
相對(duì)分子質(zhì)量：146.19
性狀：白色至微***結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，有特殊甜味、苦滋味和獨(dú)特風(fēng)味。263-264℃熔化并分解，通常較穩(wěn)定，高濕度下易結(jié)塊，稍著色。相對(duì)濕度60%以下時(shí)穩(wěn)定，60%以上則生成二水合物。與***c和***K3共存則易著色。堿性條件下及直接與還原糖存在下加熱則分解。易溶于水（40g/100mL，35℃），水溶液呈微堿性。
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。用于強(qiáng)化食品中的賴氨酸。日本的強(qiáng)化規(guī)定用量（以L-賴氨酸計(jì)）：小麥粉、通心粉、速煮面等為150mg/100g；面包、餅干等為100mg/100g；速煮面50mg/100g。尚可用于蛋黃醬、牛乳、方便面等。
***每日*小需要量（以L-賴氨酸計(jì)）：男性約0.8g，女性約0.4g；青年12-32mg/kg，***180mg/kg（1gL-賴氨酸相當(dāng)于L-賴氨酸鹽酸鹽1.25g）。
限量：
（一）GB14880-2012（單位g/kg）：大米及其制品（大米、米粉、米糕）：1-2；小麥粉及其制品：1-2；雜糧粉及其制品：1-2；面包：1-2。
（二）中國(guó)臺(tái)灣部署，2099-1-22（L-賴氨酸及其同系物）：可用于各類食品中視實(shí)際需要適量使用（限于補(bǔ)充食品中不足之營(yíng)養(yǎng)素時(shí)使用）。
賴氨酸主要用作***、食品強(qiáng)化劑和制藥。