白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，大天津白酒廠(chǎng)家，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí)，并不盡然。雖然白酒沒(méi)有保質(zhì)期，但酒在存放過(guò)程中，酒中的醇類(lèi)會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類(lèi)物質(zhì)，各種酯類(lèi)都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，大天津白酒價(jià)格，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。
白酒好喝的標(biāo)準(zhǔn)是什么呢?
白酒好喝的標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？
說(shuō)到白酒，一感覺(jué)首先是從嗅覺(jué)角度來(lái)品鑒的——聞它的香氣，特別是清香型、濃香型白酒的香氣，非常容易讓人接受，聞起來(lái)有濃郁的水果香，比如蘋(píng)果香、葡萄香、菠蘿香，諸如此類(lèi)，果香氣非常多樣，這些香氣大多很甜，單純以香氣而論，大天津白酒，你還真會(huì)把它想成是一種甜美的果汁。
不過(guò)，白酒喝到嘴里就不太一樣了：普遍的感覺(jué)首先是辣，再下來(lái)是苦，可能還夾雜著澀，可能才感覺(jué)到甜；當(dāng)然還有鮮，但能喝出來(lái)鮮的人很少了；苦辣酸甜之余，人們還可以體會(huì)到白酒的麻、綿、柔、爽、勁、醇厚、稀薄等或強(qiáng)烈或微妙的諸多感受。
總之，白酒帶給人的是一種非常明顯的刺激感，這不是一個(gè)愉快的，而是痛苦的感覺(jué)。
這就要回答上面那個(gè)問(wèn)題了，就是年輕朋友不明白這么難喝、還帶來(lái)痛苦感受的東西，為什么那么多人還喜歡它？
對(duì)于沒(méi)有接受過(guò)白酒這種刺激或者不愿意接受這種刺激的人來(lái)講，所有白酒都不好喝；而對(duì)于已經(jīng)接受過(guò)各種白酒刺激的人來(lái)說(shuō)，就會(huì)區(qū)分出優(yōu)劣，形成自己關(guān)于好喝與否的標(biāo)準(zhǔn)。所以，所謂白酒好喝與否，主要跟評(píng)價(jià)者的品飲經(jīng)驗(yàn)有關(guān)，和品飲數(shù)量有關(guān)，品飲白酒的數(shù)量越多，對(duì)于不同酒的比較和區(qū)別就感受得更明顯、更清晰，對(duì)于好喝的標(biāo)準(zhǔn)就掌握得、清晰，也更細(xì)致、具體。
蒸餾是釀酒的重要過(guò)程，發(fā)酵只能使酒精含量達(dá)到15%左右，再提純或提高酒度就需用蒸餾了。在經(jīng)過(guò)發(fā)酵的酒液中，不但含有酒精，還有原材料物質(zhì)和一部分香型物質(zhì)，但人們只希望獲得含水酒精。酒精的汽化溫度為78.3°C，只要將發(fā)酵過(guò)的原料加熱到這個(gè)溫度，就能獲得氣體酒精，冷卻后就是液體酒精。在蒸餾過(guò)程中，由于溫度的作用，水分和其它雜質(zhì)也會(huì)摻在酒精中。隨著溫度的變化，摻雜的情況也會(huì)變化，因而形成不同質(zhì)量的酒體。為了保證酒的質(zhì)量，釀酒師通常根據(jù)不同的溫度有選擇地取酒。
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