配加混合香酯(新工藝白酒)的研究：現(xiàn)在能夠生產(chǎn)混合香酯。這是以***為催化劑，將酒精和醋酸人工合成為，大天津白酒，用酒精和脂肪酸合成相應(yīng)的脂肪酸酯.然后蒸餾分餾，凈化處理后，進(jìn)行毒性實驗，52度大天津白酒，證明***，可供食用，于是進(jìn)一步制成混合各酯分的"混合香酯"，作為調(diào)香劑加入到一般質(zhì)量的白酒中?？商岣甙拙频馁|(zhì)量。勾兌：這是決定酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，以往都是由富有經(jīng)驗的老師傅擔(dān)任這項工作?，F(xiàn)在利用計算機的勾兌技術(shù)也正在研究發(fā)展之中。

白酒的四大香型

白酒的四大香型分別是:醬香型、濃香型、清香型和鳳香型。

醬香型：酒醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚。濃香型酒窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)。清香型酒清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和。鳳香型酒清澈透明，醇香秀雅，諸味諧調(diào)。

米香型:以廣西桂林三花酒、冰峪莊園和西江貢為代表?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。

豉香型:以廣東佛山”玉冰燒酒”為代表。以以米為原料，大天津白酒廠家，小曲為糖化發(fā)酵劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。

馥郁香型:以酒鬼酒為代表。入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、具有前濃、中清、后醬的口味特征。

為什么都說白酒陳的香？

1、白酒的成分非常復(fù)雜。經(jīng)過多年的研究，們已經(jīng)知道白酒中散發(fā)香氣的物質(zhì)是。然而，新酒中的含量很低。相反，有許多醛和酸。這些物質(zhì)不僅沒有香味，而且會刺激喉嚨，所以新酒喝起來會很不舒服。

2.儲存后，酒中的醛類、酸類等物質(zhì)不斷氧化揮發(fā)，大天津白酒多少錢，逐漸形成帶有芳香氣味的，使酒醇厚，產(chǎn)生酒香，所以也有人會說酒是活的，每天都在變化。但變化的速度很慢，一些白酒往往需要儲存幾十年才能獲得好的口感。從釀造到出廠需要五年的時間。

3.現(xiàn)在一些白酒會在生產(chǎn)過程中添加香料和香料。因此，長期存放后，味道和香味可能會發(fā)生變化，酒的味道也會發(fā)生變化。