廚房設(shè)備，餐具衛(wèi)生管理制度

(1)廚房設(shè)備，餐具用后要進行洗滌，并進行消毒處理.

(2)對于加工用的設(shè)備，廚具的消毒應(yīng)更加認(rèn)真細(xì)致.

(3)餐廳內(nèi)冷藏設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作，應(yīng)該由專人負(fù)責(zé).

(4)保證廚房的清潔衛(wèi)生，清潔消毒設(shè)備，確保被洗滌餐具的干凈.

(5)要經(jīng)常進行消毒，清理，儲藏和輸送設(shè)備.

(6)制定設(shè)備衛(wèi)生計劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程，隨時做好員工的衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作.

(7)廚房所有工作人員要講究個人的清潔衛(wèi)生，要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣.

 提起“團餐”，其實很難找到準(zhǔn)確的時間節(jié)點和定義。但從記憶中的“大食堂”到如今的機構(gòu)，團餐離我們并不遙遠(yuǎn)，然而在餐飲行業(yè)中式不能忽略的。

  據(jù)有關(guān)部門調(diào)查，工廠食堂承包公司，2017年，餐飲業(yè)收入接近4萬億，團餐成為這一數(shù)以萬計的產(chǎn)業(yè)中大的黑馬，整體營業(yè)收入增長近30%。據(jù)中國飯店協(xié)會團餐人員發(fā)布的《2016-2017年度團餐發(fā)展報告》顯示，2017年受調(diào)查的125家團餐企業(yè)總營業(yè)收入185億。估測，2017年中國團餐市場近萬億，占比約為餐飲市場的四分之一。

 團餐客戶幾乎涵蓋所有***單位，包括產(chǎn)業(yè)園區(qū)、企業(yè)工廠、***、學(xué)校、***等。智研咨詢發(fā)布的《2017-2022年中國餐飲市場運營態(tài)勢及***戰(zhàn)略研究報告 》指出，從市場份額來看，企業(yè)和學(xué)校是現(xiàn)階段我國團餐市場的主要客戶群體，約占整體市場規(guī)模的80%。

  我國團餐業(yè)興起至今大約17年，智研咨詢將其發(fā)展分為四個階段。隨著市場經(jīng)濟發(fā)展，社會分工越來越細(xì)，團體膳食行業(yè)在我國應(yīng)運而生。90年代之前盛行的集體食堂逐步被具有***管理模式的膳食公司所取代。從老一輩耳熟能詳?shù)募w大食堂到送餐機構(gòu)，再到商務(wù)寫字樓、***、學(xué)校、企業(yè)團餐市場，直至目前化、規(guī)?；瘓F膳企業(yè)，我國團膳行業(yè)年均復(fù)合增長在20%以上。

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