單位食堂承包食堂治安及消防安全：

1.現(xiàn)金、飯票、賬簿、卡片等要專人保管，及時(shí)清點(diǎn)，交接清楚，嚴(yán)禁非內(nèi)部工作人員代替兌換飯票；

2.存放食物、原料的庫房，要隨手鎖門，鑰匙由專人保管；

3.操作間禁止非工作人員入內(nèi)；

4.嚴(yán)禁存放***物品，嚴(yán)禁將***物品帶進(jìn)食堂；

5.保持食堂出入口暢通，不得存放影響出入的物品；9.定期對煙道的油污進(jìn)行清理；

6.對所使用電動廚具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修，所有電器設(shè)備嚴(yán)禁潑水或用濕手觸摸；

7.用油炸時(shí)，要有專人值守，注意油溫，承包食堂方案，防止過熱。如發(fā)生起火，承包食堂公司，應(yīng)使用窒息法；

8.使用燃?xì)庖约案鞣N燃?xì)庠罹唔殗?yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，嚴(yán)禁盲目操作；

10.所有在崗炊事人員須提高警惕，從思想上重視治安防火制度，嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度和各項(xiàng)操作規(guī)程。

食堂承包現(xiàn)炒熱菜占總菜量的30% :要想解決廚房人手短缺的問題，重要 的還是要在菜品設(shè)計(jì)上下功夫。冷菜、面 點(diǎn)兩塊是比較好控制的，因?yàn)楹芏嗬洳撕?面點(diǎn)都可以大批量提前制作，所以在人手 問題上是比較容易解決的.熱菜是麻煩的，因?yàn)樗械牟似范家谠钆_上烹調(diào)而成，"塞車"是再正常不過的事情了。

為了解決這個問題，除了要對很多菜品進(jìn)行提前預(yù)制外，還在菜單設(shè)計(jì)上下了不少工夫。飯店整體菜品結(jié)構(gòu)是:冷菜占菜品總數(shù) 的15%，面點(diǎn)占10%，蒸菜占35%，灶臺 現(xiàn)烹菜占30%、湯羹占10%。

***食堂承包為“量身定做”的營養(yǎng)食物套餐，天津承包食堂，不但及時(shí)補(bǔ)充了身體內(nèi)所失的營養(yǎng)也同時(shí)維護(hù)了健康，抵御了***。所謂“補(bǔ)充與維護(hù)”，就是要求每日應(yīng)攝入糧谷類、蔬菜水果類、肉蛋類、乳豆類和油脂類等五大類食物，承包食堂報(bào)價(jià)，而且比例均衡。

任何一種單一的食物都不能滿足***每日所需的40余種營養(yǎng)素，而且許多食物中的營養(yǎng)素成分對***的益處還尚未明了。因此，攝入種類齊全、數(shù)量充足、搭配合理的多種天然食物，才能達(dá)到維護(hù)健康、抵御***的目的。***食堂所承包的營養(yǎng)食物不但符合***消化吸收的平衡膳食結(jié)構(gòu)，而且能夠?yàn)榛颊咛峁?**所需的均衡營養(yǎng)。它不僅僅是客觀意義上滿足的飯食，更是一種營養(yǎng)的美味飯食。