一餐只要6元的工廠食堂為何如此便宜？

為了了方便員工就餐，很多工廠都設(shè)有食堂。一般是外包出去的，飯菜價格比外面近乎便宜了一半，本地的飯?zhí)贸邪睦镉校y道他們是虧本經(jīng)營嗎？

我之前帶過的工廠每頓只要6元，三菜一湯，一主葷，一副葷，一素材，而且飯還管夠。早餐更是便宜，一個雞蛋，一碗炒面只要兩元?。?！他們是怎么盈利的？后來問了那些食堂員工才知道。

一：客源固定

一般工廠午休時間不會太長，出去吃太麻煩，而且外面還貴，就不如都在食堂吃，2019年新型的飯?zhí)贸邪睦镉?，圖個方便劃算。

二：工廠食堂制作是大批量的，也就是大鍋飯，有助于集中采購，降低成本。

三：工人們飯菜口味的要求不會太高，所以隨便一個大媽都能當(dāng)廚師，自然工資也就比不上飯店里的那些廚師。

四：一般承包食堂的門面費用比外面低的多，特別是城市，這也直接降低了成本。

五：食材成本低，食堂的飯菜一般都會很油，顯然是重復(fù)利用的，而且食堂的肉不新鮮，應(yīng)該都是冷凍肉，飯的口感也差，都是價格比較低的大米。

食堂承包制作就餐經(jīng)營模式，目的是為了更好的進(jìn)行食堂管理。那么食堂承包的經(jīng)營模式有哪些？下面就由廣東千喜鶴管理有限公司的人員給大家普及一下。

固定就餐模式：固定就餐，是指一般是企業(yè)對員工提供包住包吃，此方式的優(yōu)點是便于統(tǒng)計以及結(jié)算管理，更便于食堂統(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費而導(dǎo)致食堂經(jīng)營困難的現(xiàn)象發(fā)生；或因飯菜份量不夠吃致使員工產(chǎn)生不滿情緒。

半固定就餐模式；所謂的半固定就餐就是指廠方每個月將固定了的***統(tǒng)一充值到IC卡上，員工持IC卡可自由選擇在不同檔次以及不同品種的窗口消費，也可以到便利店買飲料等。當(dāng)月未使用完的固定***不會計入下個月***，也不算作現(xiàn)金直接補貼給員工，而是到月底直接清零。

自由就餐模式；所謂自由就餐是指消費者在飯?zhí)糜貌颓?，可自由選擇不同窗口以及不同價位的食品用卡消費，食品包含套餐、單個全葷、小炒、面點、小吃、麻辣燙等。飯?zhí)眯柚贫ǖ?**標(biāo)準(zhǔn)（如3-15元/餐），以保證員工自由選擇自由消費的權(quán)益。

企業(yè)食堂承包，并不僅僅是要保證員工能吃上飯菜，飯菜的口味，飯菜的營養(yǎng)搭配，以及餐廳的衛(wèi)生狀況都能看的出食堂承包企業(yè)的用心程度。凡是規(guī)章制度嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠髽I(yè)，用餐氛圍都是十分有秩序的。能做到將食堂承包的井井有條，就體現(xiàn)了五常法的意義所在：工作常***，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)范，人人常自律。

費用控制要從主要費用控制、崗位職責(zé)控制、***控制方法等三個方面來進(jìn)行把握。

1、主要費用控制包括固定費用控制、變動費用控制、生產(chǎn)設(shè)備管理、能源費用控制等四方面內(nèi)容。

固定費用控制。對廚務(wù)營運來講，固定費用控制主要是指對工具用具消耗、設(shè)備設(shè)施***、餐具用具壞損進(jìn)行控制。在操作層面，導(dǎo)入維護(hù)***手冊、崗位訓(xùn)練指導(dǎo)、具體賠償責(zé)任，以降低固定費用水平。

變動費用控制。對廚務(wù)營運來講，變動費用控制主要是指分解變動費用、制定降低措施、設(shè)計崗位責(zé)任。但是變動費用控制不能以犧牲產(chǎn)品質(zhì)量為代價，同時，要導(dǎo)入制度管理（維護(hù)***制度、能源節(jié)約制度）獎懲措施，將費用管理與獎勵懲罰相聯(lián)系。

設(shè)備設(shè)施管理。中國人的觀念是重錢而請物。物是固化的資金需要精心護(hù)理、如果設(shè)備設(shè)施***增大。廚務(wù)營運離不開設(shè)備設(shè)施，為使設(shè)備設(shè)施處于良好的運行狀態(tài)，應(yīng)對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行理性的維護(hù)與***，這也是考核廚務(wù)管理內(nèi)容的重要指標(biāo)。

能源費用控制。能源消耗費用包括水、點、氣、熱等能源內(nèi)容消耗。能源費用控制是指對能源是喲過的各個環(huán)節(jié)實施預(yù)算控制，即根據(jù)營業(yè)水平制定相應(yīng)的能源消耗指標(biāo)，并作為能源費用水平控制的依據(jù)，與實際能源消耗費用水平對比?？刂颇芎馁M用額度。

2、 崗位職責(zé)控制包括工作應(yīng)有落實、責(zé)任應(yīng)有主次、全員積極參與等三方面內(nèi)容。

（1）工作應(yīng)有落實。廚務(wù)費用控制要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的要求，每項費用控制工作都要落實到工作崗位，這時崗位責(zé)任控制的前提，企***等飯?zhí)贸邪睦镉?，只有這樣工作站、工作環(huán)節(jié)、工作崗位的費用控制才有責(zé)任人，費用管理與控制工作擦能得到落實。

（2）責(zé)任應(yīng)有主次。廚務(wù)費用控制工作要有相應(yīng)的崗位責(zé)任設(shè)計。由于不同工作崗位承擔(dān)的工作內(nèi)容是不同的，所以應(yīng)強化***工作崗位的責(zé)任設(shè)計，以減少、降低、防止不必要費用的發(fā)生。

（3）全員積極參與，餐飲企業(yè)廚務(wù)營運是有機的整體，包括若干部門和不同的工作崗位，任何部門、工作崗位的不協(xié)調(diào)都會造成費用水平增加，因而每個部門所屬的工作崗位責(zé)任人應(yīng)認(rèn)真對待費用控制工作，認(rèn)真落實費用控制工作，積極參與費用控制工作。

3、控制要有***，***控制方法包括***環(huán)節(jié)控制、重要任務(wù)控制、重大活動控制等三方面內(nèi)容。

***環(huán)節(jié)控制。廚師長通過對廚務(wù)營運費用發(fā)生的檢查與考核，應(yīng)找出影響和阻礙費用控制與管理的環(huán)節(jié)，以此為***強化該環(huán)節(jié)的費用控制與管理，廣州飯?zhí)贸邪睦镉?，?dāng)然費用控制***不是固定不變的。當(dāng)某階段薄弱環(huán)節(jié)改進(jìn)后，其它環(huán)節(jié)新問題又肯能出現(xiàn)，***環(huán)節(jié)便隨之轉(zhuǎn)移，因而廚師長應(yīng)調(diào)整費用控制工作***，實施***環(huán)節(jié)控制。

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