廚房安全管理制度

(1)廚師個人的刀具，不用時應放在固***置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責.

(2)廚房的各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患.

(3)每天下班前要逐一檢查油路，閥門，氣路，燃氣開關，電源開關的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應及時報修，嚴禁私自進行處理.

(4)禁止使用濕抹布擦拭電源開關，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備.下班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作.

  廚房衛(wèi)生管理制度

  在進行廚房作業(yè)時，工作人員不得在食物或食器的附近吸煙，咳嗽，大噴嚏，餐飲承包廚房管理，萬一大噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手.

  在對廚房進行清掃后，清掃用具應集中處置.殺菌劑和洗滌劑不得與***等放在一起，***的物質(zhì)要標明，放在固定場所，及規(guī)定專人管理.

  任何人都不得再廚房內(nèi)躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣服及放置鞋，亂放雜物等.

菜肴出品管理制度

(1)大廚應該按技術特長分配自己烹制的菜品，每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號碼，實行菜品大廚負責制.

(2)不合格菜品所造成的損失，由各大廚自己承擔，由廚師長填寫不合格菜品登記表，并按日?？己藴p扣責任廚師相應的分值.

(3)大廚工作量按月進行出品菜品數(shù)量統(tǒng)計，出品的數(shù)量與獎金分配掛鉤.

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