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如何對酒店廚房設備進行合理的擺放?

1、臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿;

2、洗滌設備：冷熱水的供應系統(tǒng)、排水設備、洗物盆、洗碗機等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備;

3、儲藏設備：其分為食品儲藏部分，平板貨架、米面柜、打荷臺等，器物用品儲藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等;

4、熱廚區(qū)：燃氣炒灶，定制整體廚房設備，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐;

5、食品機械：主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等

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使用不銹鋼水槽的時候應該注意些什么呢？

1、經(jīng)常清洗水槽。在不用時應將其在室溫下涼干。

2、滯留的水份會導致礦物質(zhì)沉積的發(fā)生。在這種情況下，可以使用低濃度的醋溶液來除去這類沉積，然后用水完全清洗干凈。

3、不要使水滴殘留在表面。高鐵含量的水可能導致在表面形成棕紅色的著色痕跡

4、不要將低碳鋼或鑄鐵炊具長時間放置于水槽中。

5、不要將橡膠洗碗片，濕潤的洗碗海綿或其他清洗墊遺置于水槽中。

6、含有氯成分的家庭用品、漂白劑或食物會傷及水槽。

7、即便是放在櫥柜中，如果將裝有漂白劑或化學洗滌劑的容器打開，則從中飄出的氣體或蒸氣也會對于下面的水槽造成傷害。

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廚房設備的搭配 ：

按照酒店廚房工藝流程布局：

要根據(jù)廚房實際需要進行廚房工程，按照工藝流程順序布局設備，確保工作流程順暢。設計中需要考慮人員運動、物流順序、操作動作，按照工作流程流水線運作，減少無效勞動，使物流生熟分開、潔污分離。

廚具采用人性化的廚房設計：

考慮人員使用順手方便，設備位置合理設置，確保工作效率，如灶臺與調(diào)料臺、切配工作臺與水池、碗柜、貨架等配屬設備。如果廚房把工作臺、水池、臺面立架配合使用的話，刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮、取放方便、操作方便。

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