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酒店廚房的布局要點(diǎn)：
1、整體布局要合理。對(duì)于五酒店的廚房而言，整體的面積應(yīng)該是占酒店面積的10%左右，寬敞的空間會(huì)讓使用者操作更方便，空間設(shè)計(jì)上安排會(huì)更有條理性、合理，還有要注意哦，在設(shè)計(jì)上也要符合消防規(guī)定和遵循廚房的衛(wèi)生要求及環(huán)保的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，合理的布局能夠保持廚房的運(yùn)作流暢。
2、決定輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)。在廚房布局結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，設(shè)備決定工作間面積大小，一般工作間大小來(lái)決定面積分割，面積分割又牽制通道的設(shè)置，所以設(shè)備布局變化，則水電、排煙等輔助設(shè)施也要作相應(yīng)的變動(dòng)。
3、決定廚房的應(yīng)有功能。廚房應(yīng)該有的功用一般是取決于廚房布局規(guī)劃。廚房面積有大有小，但是基本功用可不能少。因?yàn)閺N房太小的話就不能設(shè)置作業(yè)間，所以要考慮下怎么規(guī)劃重要的功用部位，要按作業(yè)的流程、工藝過(guò)程的規(guī)劃，不漏步，不缺項(xiàng)。
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廚房設(shè)備鍋爐產(chǎn)生黑煙的解決辦法：
1、燃燒原因產(chǎn)生的，如不完全燃燒，就應(yīng)當(dāng)調(diào)整燃燒的風(fēng)量，是燃料充分燃燒，從而降低排放的黑煙。
2、燃料問(wèn)題的，如采用的是高揮發(fā)分燃料而產(chǎn)生的，就應(yīng)當(dāng)換燃料。
3、廚房設(shè)備鍋爐在點(diǎn)火和悶爐啟動(dòng)時(shí)經(jīng)常冒黑煙，嚴(yán)重污染大氣環(huán)境.如遇到這種黑煙問(wèn)題，可選用濕式的凈化器。
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商用廚具使用時(shí)的禁忌
1、忌存儲(chǔ)過(guò)酸的食物。商用廚具不適合盛裝白米醋、老陳醋、酸堿性液體等，由于這種原材料中的電解質(zhì)能與不銹鋼中的化學(xué)元素起繁雜的“電化學(xué)反應(yīng)”，使在其中元素過(guò)多溶解析出。
2、鋁鍋忌長(zhǎng)期盛飯菜 。鋁的物理性質(zhì)十分活潑，在氣體里非常容易氧化轉(zhuǎn)化成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶解于水，卻能溶解于酸性或堿性溶液中。鹽也可以毀壞氧化鋁。 假如將湯、菜長(zhǎng)期放到鋁質(zhì)器皿里，不但會(huì)損壞金屬鋁，并且湯類(lèi)里會(huì)溶進(jìn)較多的鋁分子。
3、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥。因***中帶有多種多樣及其各種生***合物，特別是在加熱情況下，會(huì)與不銹鋼或鐵產(chǎn)生多種多樣化學(xué)反應(yīng)，或使***失效，乃至產(chǎn)生一定毒性。
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