蒸柜通過(guò)加熱到一定溫度，陽(yáng)江分離式蒸柜，產(chǎn)生蒸汽，惠州分離式蒸柜，將蒸汽傳遞到食物上，控制蒸汽的時(shí)間和溫度，潮州分離式蒸柜，將食材蒸熟。蒸柜提供高濕度的環(huán)境，可以短時(shí)間內(nèi)烹制出無(wú)水、鎖住汁水的美食，同時(shí)保留食材的營(yíng)養(yǎng)成分和口感。

    按照蒸爐柜大小、型號(hào)和功能的區(qū)別，可以分類為家用蒸柜、商用蒸柜、多功能蒸柜、電蒸爐、氣蒸爐、全自動(dòng)蒸爐等不同類型。家用蒸柜體積較小，價(jià)格相對(duì)較低，主要面向家庭使用。家用蒸柜的功能一般較為簡(jiǎn)單，頂部通常只有一個(gè)蒸層。

    蒸柜的清洗工作非常重要，因?yàn)檎艄裨谑褂眠^(guò)程中容易遺留下食材殘?jiān)退?，?duì)于清洗方法應(yīng)該如此：先將電源關(guān)閉，等待蒸柜自然降溫，然后用濕布擦拭雜質(zhì)，再用中性清潔劑清洗，之后用水完全沖洗干凈。

    在使用蒸柜時(shí)，應(yīng)該先對(duì)食材進(jìn)行分類，按照其不同的屬性和加熱效果來(lái)進(jìn)行分層、分盤，避免同種性質(zhì)的搭配影響味道，或不同的質(zhì)地食物放在一起影響口感，分離式蒸柜，影響消費(fèi)者的食欲。

蒸柜的優(yōu)勢(shì)

1、傳統(tǒng)的蒸鍋需要用大量的水來(lái)產(chǎn)生蒸汽，蒸柜通常只需要一定的蓄水箱就可以實(shí)現(xiàn)蒸汽的產(chǎn)生，節(jié)省了水資源的使用成本。

2、蒸柜所需的時(shí)間較短，并可以通過(guò)蒸汽的溫度和時(shí)間來(lái)控制食材的口感，不僅省時(shí)而且提高了餐品的質(zhì)量。

3、蒸柜能夠分層多層蒸熟食材，非常適合大批量的生產(chǎn)和制作。

4、蒸柜可以準(zhǔn)確的控制蒸汽的溫度和濕度，使食材更加均勻、美觀、口感更佳。

5、蒸柜無(wú)需操作過(guò)程的監(jiān)視，且操作簡(jiǎn)單，對(duì)人力成本的節(jié)省較為明顯。