脆梅的做法：

1、準備好原料：青梅10斤、糖8斤，鹽1斤（大概是這個比例，如果你不喜歡太甜，可以少放點糖，反之亦然）。

2、挑選無破損的青梅，用鹽水洗凈，放入盆中，加鹽進行揉搓（揉搓的時間長短問題不是很大，我處理的時候，是看到表皮顏色有點變黃就可以了）。

3、梅子置于砧板上，用菜刀的刀背輕拍，有裂縫即可（不要太用力，拍得四分五裂的不太好了，不過，太碎的，可以用來做梅醬的，呵呵，反正不會浪費的）。

4、拍好之后，把所有的鹽和青梅都一起放在桶中，加水，水量為沒過青梅，上海奶茶店用青梅，浸泡8-10小時，之后用流水泡6小時（放置于水下，水流細水）。

5、把用鹽水浸泡的梅子，撈出瀝干水，再用晾涼的白開水浸泡30分鐘，瀝干。開水浸泡的同時，可以煮糖水了，取2斤糖+3斤水煮成糖液，放涼。將瀝干的青梅放入晾涼的糖水中，浸泡一天。

6、第二天，把梅子撈出，瀝干，浸泡的糖液倒掉。同樣，煮糖水，取2斤糖+4斤水煮成糖液，放涼。再將瀝干的青梅放入晾涼的糖水中，浸泡一天。

7、一共用糖水浸泡3次，后一次是4斤糖+5斤水制成的糖液浸泡2天（浸泡3次，酸味比較淡，甜味濃，如果你喜歡偏酸一點的，那么2次就可以了）。

8、浸泡2天后，脆梅就制成了，把梅子置入冰箱密封冷藏，不但口感更好且更可延長保鮮時間。 9、另外，如果在浸漬過程中，糖水及脆梅出現(xiàn)發(fā)酵現(xiàn)象，不要擔心，沒有關(guān)系的，只要將這個糖液倒出，重新加入冷卻的糖水，再冷藏即可。

鹽漬、晾曬。

鹽漬是為了達到自然防腐的效果。鹽漬后的果胚，自然晾曬干。

脫鹽。

晾曬后的干果，再放進水池過一遍水，褪去多余的鹽，這樣出來的梅片味道不會太咸，以適應(yīng)中國人的口味。

打漿、刮片。

去核后把純梅肉放入打漿機打漿，保證打出來的梅漿細膩均勻，口感好。調(diào)好味道的梅漿，倒在刮片機上，刮成一層層薄厚均勻的大梅片。

烘烤、切片。

隨后，把刮好的梅片進行烘烤。再進行后切小片處理。

做好的小梅片，還要再進行二次挑揀，把不成形、有***的部分剔除，后包裝滅菌。

1、選擇適宜的栽培環(huán)境

青梅適宜于溫暖氣候，且較耐寒，花期在—8℃～—9℃才受凍害，幼果耐寒性減弱，—3℃～—5℃下即遭凍寒。種植地應(yīng)選擇光照條件好、周圍沒有污染、有充足水源的地方，園地土層深厚、肥沃、濕潤、排水良好，奶茶店用青梅價格，一般選在較平坦的大山窩或半山腰建立青梅基地。

2、種植豐產(chǎn)品種，合理搭配，花期放蜂

目前主要栽培的青梅優(yōu)良品種有桃梅、李梅、白梅和軟枝大粒梅等。種植時除選擇這些品種外，應(yīng)按一定比例搭配花期相同或相近的優(yōu)良品種作為授粉樹，奶茶店用青梅廠家，如采用80%—90%李梅為主栽，搭配10%—20%的桃梅，或70%的桃梅搭配30%李梅，或60%的李梅搭配40%的桃梅等授粉組合。對原種植園現(xiàn)有搭配授粉品種不足的應(yīng)采取高接換種方法，換上一定比例的授粉品種。栽培上除了搭配花期相同或相近的授粉品種外，還應(yīng)在花期進行放蜂，一般每畝果園放養(yǎng)蜜蜂1—2群。

3、合理種植 山地、瘦地每畝種40—60株，平地、肥地每畝種30—40株，對原種植過密、互相遮蔽、影響光合作用的果園要及時進行間株及重修剪。

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