明白從推銷到保管到飯?zhí)媒?jīng)理到飲食中心主任的層層擔(dān)任制，進(jìn)步各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)視認(rèn)識(shí)；嚴(yán)厲要求推銷員仔細(xì)、及時(shí)討取每批原資料的“三證”，保管員不入庫(kù)無證、腐朽蛻變、過時(shí)的原資料，不出庫(kù)無證、腐朽蛻變、過時(shí)的原資料，飯?zhí)貌患庸o證、腐朽蛻變、過時(shí)的原資料，不買無證、腐朽蛻變、過時(shí)的食品。

強(qiáng)化員工食品衛(wèi)生認(rèn)識(shí)活期對(duì)飯?zhí)脧臉I(yè)人員停止體檢，培育他們養(yǎng)成良好的衛(wèi)生認(rèn)識(shí)和團(tuán)體衛(wèi)生習(xí)氣。嚴(yán)禁非本飯?zhí)萌蝿?wù)人員進(jìn)入食品加工間和原資料庫(kù)房，避免事情產(chǎn)生。

使用檢查方法：如果任務(wù)目標(biāo)明確，食堂管理方案，職責(zé)和職權(quán)范圍明確，工作標(biāo)準(zhǔn)明確，上級(jí)可以通過檢查手段快速控制各部門的活動(dòng)，客觀準(zhǔn)確地測(cè)量結(jié)果，可以適當(dāng)擴(kuò)大管理范圍；相反，管理范圍應(yīng)該是紅色的。如果任務(wù)目標(biāo)明確，職責(zé)和職權(quán)范圍劃分清楚，工作標(biāo)準(zhǔn)具體，上級(jí)能通過檢查手段，食堂管理公司，迅速地控制各部門的活動(dòng)和客觀地、準(zhǔn)確地測(cè)定其成果，則管理幅度可適當(dāng)擴(kuò)大;反之，食堂管理多少錢，則管理幅度要縮小。衛(wèi)生必須有嚴(yán)格的管理制度，個(gè)人衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生等必須能做到干凈、整潔、整齊等。

手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，保證其無銹、無霉變、無異味，擺放到位置，菜墩、肉墩應(yīng)立起存放，塘沽食堂管理，在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格，定其由專人進(jìn)行消毒，并做好相關(guān)記錄；操作臺(tái)應(yīng)隨時(shí)保持其光亮整潔，無污垢、殘?jiān)澳喙?。垃圾桶在使用中?yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢，用后內(nèi)外洗刷干凈，桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過長(zhǎng)，不暴漏、不遺灑，及時(shí)清理，桶蓋要隨時(shí)蓋好；

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