大米不適合多淘，由于稻米中含有一些溶于水的***和碳酸鹽，并且很大一部分在米粒的表層，多淘或用力搓洗、過多拌和都會使米粒表面的營養(yǎng)素很多隨水流失去。與此同時，米也不宜久泡。假如淘洗以前久泡，米粒里的碳酸鹽和可溶***會有一部分溶解于水里，再經(jīng)過淘洗，損害更高。
在淘米環(huán)節(jié)中，***B1損率可以達(dá)到25％—50％，***B2和不飽和脂肪損率可以達(dá)到20％—25％，蛋白、***脂肪、糖等也會有不同程度的損害。此外，米久泡之后還易破碎。
因而，淘米時，大米生產(chǎn)公司，是用涼水淘洗，大米加工廠，不能用水流或開水淘洗。需水量、淘洗頻次要盡量避免，大米銷售廠家，以除去細(xì)沙為度。不必用力搓洗和過多拌和。淘米后如果已經(jīng)泡浸，應(yīng)先泡浸的米水與米一同入鍋。
大米能保存多久？
真***裝袋的稻米保存期能夠做到12個月；一般包裝袋的，很有可能僅有6個月；散裝大米的有效期并沒有明文規(guī)定，一般夏天為3個月，冬季為6個月。
盛米的器皿要整潔、嚴(yán)密，而且好是把米放到缸、壇或桶中，并需有適合自己的外蓋。瓷器和鐵皮加工器皿合適放稻米。如拿布袋裝米則要在外邊套一包裝袋并扎牢袋子，在8℃～15℃間的氣溫存儲好是。
稻米的購買小技巧看硬度：大米粒硬度是通過蛋白質(zhì)的含量確定的，米的硬度越強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量越大，清晰度也就越好。一般新米比舊米硬，水份低米比水份強(qiáng)的米硬，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。
看腹白：米腹腔經(jīng)常出現(xiàn)一個不透明的，在大米粒一部分被稱作心白，在外面腹被稱作外白。腹白一部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量極低，含小麥粉比較多。一般含水分太高、收完沒經(jīng)后熟和心智不成熟的水稻，腹白比較大?？幢罕饕且驗榈久自诤娓汕闆r下產(chǎn)生急熱現(xiàn)象后，米粒里外不平衡導(dǎo)致的。
爆腰米吃時外爛里生，營養(yǎng)成分減少。因此，選米左右要認(rèn)真觀察米粒表層，假如米粒上產(chǎn)生一條或更好幾條橫裂痕，就表明是爆腰米。
南方地區(qū)的米自然美味。尤其是廣西省、云南省、貴州省的，更好吃。
米菜譜南瓜小米粥原材料：小南瓜1個，西雙版納大米，稻米50克。作法：1、稻米清洗，加5倍的水，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬半小時。2、小南瓜去籽，削皮，切成小丁，放進(jìn)米粥中煮10min，使冬瓜丁變松。3、大米南瓜粥晾涼后，添加冰塊兒，放進(jìn)攪拌器拌和。小技巧：買拳頭大小的那類小南瓜就可以了，糖度非常好，粥中不用放糖，并且恰好一次用完。熬大米粥，要一次加夠水，那樣熬成的粥，才又濃又香。
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