發(fā)酵后成熟的香醅中含有極復(fù)雜的成分。需要通過蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。即在蒸餾時(shí)把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)的過程。經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時(shí)間使其自然老熟，大天津白酒，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。

裝箱培菌：將拌好曲的糯米粒堆在曬墊上，扒平，糯米粒上鋪蓋一張曬墊保濕。冬季加溫發(fā)酵。發(fā)酵：將糖化好的醅料裝入缸中，然后用塑料布封缸發(fā)酵7天以上即可蒸餾。發(fā)酵時(shí)間，夏季從培菌開始7天左右，大天津白酒38度，冬天加溫并且要恒溫發(fā)酵15天以上效果比較好。蒸餾：糯米白酒蒸餾一般需要掐頭去尾，100斤糯米去酒頭半斤，38度大天津白酒，直接接酒到想要的度數(shù)為止，剩下的尾酒用大火催出來倒入下鍋復(fù)蒸。

配加混合香酯(新工藝白酒)的研究：現(xiàn)在能夠生產(chǎn)混合香酯。這是以***為催化劑，將酒精和醋酸人工合成為，大天津白酒價(jià)格，用酒精和脂肪酸合成相應(yīng)的脂肪酸酯.然后蒸餾分餾，凈化處理后，進(jìn)行毒性實(shí)驗(yàn)，證明***，可供食用，于是進(jìn)一步制成混合各酯分的"混合香酯"，作為調(diào)香劑加入到一般質(zhì)量的白酒中?？商岣甙拙频馁|(zhì)量。勾兌：這是決定酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，以往都是由富有經(jīng)驗(yàn)的老師傅擔(dān)任這項(xiàng)工作?，F(xiàn)在利用計(jì)算機(jī)的勾兌技術(shù)也正在研究發(fā)展之中。