在化學(xué)里，疏水性指的是一個(gè)分子（疏水物）與水互相排斥的物理性質(zhì)。舉例來(lái)說(shuō)，疏水性分子包含有烷烴、油、脂肪和多數(shù)含有油脂的物質(zhì)。

疏水性通常也可以稱為親脂性，但這兩個(gè)詞并不全然是同義的。即使大多數(shù)的疏水物通常也是親脂性的，但還是有例外，如硅橡膠和碳氟化合物（Fluorocarbon）。

性質(zhì)理論根據(jù)熱力學(xué)的理論，物質(zhì)會(huì)尋求存在于能量的狀態(tài)，而氫鍵便是個(gè)可以減少化學(xué)能的辦法。水是極性物質(zhì)，并因此可以在內(nèi)部形成氫鍵，這使得它有許多獨(dú)別的性質(zhì)。但是，因?yàn)槭杷锊皇请娮訕O化性的，它們無(wú)法形成氫鍵，所以水會(huì)對(duì)疏水物產(chǎn)生排斥，而使水本身可以互相形成氫鍵。

這即是導(dǎo)致疏水作用（這名稱并不正確，因?yàn)槟芰孔饔檬莵?lái)自親水性的分子）的疏水效應(yīng)，因此兩個(gè)不相溶的相態(tài)（親水性對(duì)疏水性）將會(huì)變化成使其界面的面積時(shí)的狀態(tài)。此一效應(yīng)可以在相分離的現(xiàn)象中被觀察到。

親水性和疏水性主要是看該物質(zhì)所攜帶的化學(xué)基團(tuán).

比如說(shuō)氨基酸：

氨基酸的親疏水性是指氨基酸的化學(xué)特性，主要由其側(cè)鏈基團(tuán)決定.

看親水基團(tuán)所占的體積多少，多的親水性就強(qiáng)，反之，疏水性也一樣.

親水的：羧基、磺酸基、***基、磷酸基、氨基、季銨基、含氧基團(tuán)、醚基、羥基

其余的基本等都是疏水基團(tuán).

而親水性和疏水性的區(qū)別主要是和水的親和性，以及在化學(xué)反應(yīng)中物質(zhì)反應(yīng)的難易程度以及反應(yīng)基團(tuán)的***.

【親疏水性】

歷，羅馬的Pliny the Elder(老普林尼)在《Natural History》中記載了“when oil is poured onto water， it stills the w***es.””oil” should be olive oil. 1773年，Benjamin Franklin次書(shū)面記載了他驗(yàn)證此說(shuō)法所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)。1890年，Rayleigh（瑞利）重復(fù)了Franklin的實(shí)驗(yàn)，他認(rèn)為形成的是單層油膜，基于此，計(jì)算出了原子的厚度。

從這里就體現(xiàn)出來(lái)了oil differ with water這個(gè)事實(shí)，親疏水處理，oil即為疏水。跟溶解度，還不是完全等同，比如N***溶液，就不用親疏水性來(lái)解釋。

生***學(xué)中的許多非共價(jià)相互作用是以親疏水性的方式展現(xiàn)出來(lái)的。比如lipid構(gòu)成的細(xì)胞膜。特別是，表面活性劑，主要就是靠親疏水性來(lái)解釋的。蛋白質(zhì)含有許多nonpolar groups，這是蛋白保持結(jié)構(gòu)的主要原因。

1954年，江西疏水處理，Kauzmann首先提出了“hydrophobic bonding”的概念。重要的是疏水相互作用，疏水處理方法，而不是親水，從概念的革命上來(lái)說(shuō)，后者是前者衍生出來(lái)的。

但在表面研究方面，似乎親疏水是同樣地位的，親水表面水滴鋪開(kāi)，疏水表面水滴收縮起來(lái)。

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