米在中國分成3種，即秈米、粳米、檽米。
1、秈米秈米要用秈型非糯性稻谷做成的稻米，小米粒呈長細型，多的高于7mm，因此也叫長粒米。秈米材質較脆，文山大米，油溶性大黏性小，顏色大多數(shù)呈乳白色透明，出飯率非常高。依據(jù)稻谷收獲期，分成早秈米和晚秈米。秈米關鍵在南方種植，例如二湖江浙、江西省、四川等省。國外市場上，泰國大米的粒型長、米香味兒濃，銷往許多我國。
2、粳米粳米要用粳型非糯性稻谷碾做成的稻米，大米加工廠，小米粒呈橢圓形或橢圓形，因此也叫圓粒米。粳米材質較硬，油溶性大黏性大，顏色蠟白，呈透明或半透明，綿軟爽口，但出飯率極低。依據(jù)收獲期，分成早粳米和晚粳米，關鍵栽種在華北地區(qū)、東北地區(qū)和蘇北及其江蘇泗洪等地域，普遍的有機大米便是粳米。粳米的生產量要遠小于秈米。
3、檽米檽米又叫江米，顏色乳白色，不透明，但煮開后變透明，黏性大。這3種大米，秈米、粳米對我們來說非常重要，由于他們是正餐?？紤]到他們的性質不同，合適的行為也不一樣。
如何淘米比較科學？
大米不適合多淘，由于稻米中含有一些溶于水的***和碳酸鹽，并且很大一部分在米粒的表層，多淘或用力搓洗、過多拌和都會使米粒表面的營養(yǎng)素很多隨水流失去。與此同時，米也不宜久泡。假如淘洗以前久泡，米粒里的碳酸鹽和可溶***會有一部分溶解于水里，再經過淘洗，大米的價格，損害更高。
在淘米環(huán)節(jié)中，***B1損率可以達到25％—50％，大米加工，***B2和不飽和脂肪損率可以達到20％—25％，蛋白、***脂肪、糖等也會有不同程度的損害。此外，米久泡之后還易破碎。
因而，淘米時，是用涼水淘洗，不能用水流或開水淘洗。需水量、淘洗頻次要盡量避免，以除去細沙為度。不必用力搓洗和過多拌和。淘米后如果已經泡浸，應先泡浸的米水與米一同入鍋。
1、看顏色：一般有小黑點殘渣的、環(huán)境濕度比較大的、及其在手上捏結團后無法馬上散掉的，這類稻米很有可能污染了，長期性少許的攝取會讓***導致一定的干擾。
2、看腹白：一般稻米的一端都是有一部分是乳白色的，這就是腹白，腹白越多的是蛋白質含量越低，口味差。
3、看硬度：稻米的硬度越多含蛋白質越大，而硬度小一點木薯淀粉含量相對性比較多，一般稻米中蛋白質含量越強的就越好。
4、聞氣味：生產加工的稻米聞著有稻米的清香味，而舊米在觸碰氣體時間太長之后讓稻米里的少許的脂肪酸氧化，會遮蓋稻米的清香味，乃至異味重。
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