白酒釀造常用的原糧有高粱、小麥、大米、糯米、玉米、小米、大麥、蕎麥、青稞等。白酒一般是以糧谷為原料以大曲、小曲或麩曲為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)糖化、發(fā)酵，甑桶蒸餾，經(jīng)瓷壇陳釀，勾調(diào)而成的。大曲是以小麥、豌豆、大麥、青稞等為原料，通過自然接種環(huán)境中微生物，培養(yǎng)制成的含有多種微生物、酶和化學(xué)物質(zhì)的曲塊。大曲中含有的菌群有霉菌、酵母菌和一些有益的***。
在我國，生產(chǎn)白酒的曲有很多種，不同的種類就有不同的制曲工藝，大天津白酒價格，使用的原料也不盡相同。選用原料，一是要考慮培菌過程中滿足微生物的營養(yǎng)需要；二是要考慮傳統(tǒng)特點和原料特性。一般選用含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，能供給微生物生長繁殖，大天津白酒多少錢，對白酒香味物質(zhì)形成有益的物質(zhì)做原料。制大曲常用小麥、大麥、豌豆、蠶豆等；小曲以麥麩、大米或米糠為原料；麩曲以麩皮為原料。
同樣，白酒不能不苦，一點苦都沒有，這個白酒就感覺沒有味道，如果太苦又難以下咽。甜也是這個道理，醇甜是好白酒的一個重要特點，大天津白酒，更好一點的叫綿甜，能從白酒里喝出甜的人，一定是喝過很多酒才能感受到甜，否則就根本感受不出來的。
還有綿柔，也是在白酒有強烈刺激性這個前提下，刺激的程度不那么嚴(yán)重，相比暴烈的強刺激柔和一點，這個就叫綿柔。
至于醇厚和稀薄，這兩種口感也是比較而言的產(chǎn)物，所謂醇厚就是，白酒入口之后，感覺不一定粘度真的就有那么大，而是它的流動性較弱，在舌尖上、口腔里滯留的時間較長，且不是一直保持相同的強度，而是慢慢的，比較柔和的衰減的過程，有時候我們把這個感覺也叫綿長。
白酒的四大香型
白酒的四大香型分別是:醬香型、濃香型、清香型和鳳香型。
醬香型：酒醬香突出，幽雅細膩，大天津白酒廠家，酒體豐富醇厚。濃香型酒窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)。清香型酒清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和。鳳香型酒清澈透明，醇香秀雅，諸味諧調(diào)。
米香型:以廣西桂林三花酒、冰峪莊園和西江貢為代表。口感風(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。
豉香型:以廣東佛山”玉冰燒酒”為代表。以以米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。
馥郁香型:以酒鬼酒為代表。入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、具有前濃、中清、后醬的口味特征。
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