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今天小編就給大家介紹一下關(guān)于商用廚具的相關(guān)知識(shí)，有興趣的朋友不妨就一起來看看吧！

食堂廚房設(shè)備的主要特點(diǎn)，具體如下：

1.安全性

食堂廚具設(shè)備種類繁多，設(shè)計(jì)時(shí)要注意水、電、氣、安全。例如：機(jī)電設(shè)備不能靠近氣體裝置，以防止傷害。確定煙罩面積大于燃?xì)庠O(shè)備面積20%以上，防止火星飛入裝飾天花板，引起火災(zāi)報(bào)警。廚具設(shè)備電氣必要的完整基礎(chǔ)保護(hù)，如地線、保護(hù)裝置方法。采用紅外節(jié)能灶，無明火，臨汾商用廚具，不會(huì)使鍋底和廚房發(fā)黑，商用廚具品牌，不會(huì)發(fā)生、氮氧等物理化學(xué)安全事故，消除安全隱患。

2.融合性

這條規(guī)則是保護(hù)廚師在烹飪時(shí)一帆風(fēng)順、節(jié)儉。比如安排菜架、桌子等輔助設(shè)備，決定有一個(gè)合適的地方，商用廚具批發(fā)價(jià)格，符合普通人的工作作風(fēng)和工作效率，從而減少穿插次數(shù)，降低做事強(qiáng)度，充分發(fā)揮設(shè)備的性能。

3.衛(wèi)生性

規(guī)定是為了保證食堂廚房的清潔。也就是說，廚房里的各種設(shè)備都需要易于清理廢物，還有一種優(yōu)良的污水排放，非常有利于保護(hù)食品質(zhì)量。同時(shí)，考慮在設(shè)計(jì)開始時(shí)清除廢物，方便廢物的儲(chǔ)存和運(yùn)輸，滿足衛(wèi)生防疫要求。

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酒店廚房工程的注意事項(xiàng)。酒店廚房工程的工作區(qū)域布局合理，如主副食主要加工間和明檔、售飯臺(tái)、粗加工間、庫房、冷藏庫、運(yùn)貨梯等，要有順暢的通道，并且盡量拉近相互的位置距離，縮短運(yùn)送距離，提高工作效率。 如受場(chǎng)地面積限制，也要保證***區(qū)域有完整的配套功能，如把粗加工間、摘菜間、涼菜間安排在一起。 

廚房的衛(wèi)生必須要有保障，附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場(chǎng)、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛(wèi)生間，下部不能存放受潮變質(zhì)、遇水的物品。在同層室內(nèi)，廚房出餐口應(yīng)該遠(yuǎn)離衛(wèi)生間，或不在同一方向。 　　

廚房產(chǎn)生大量的油煙、噪音、熱氣、污水、垃圾，是污染嚴(yán)重的場(chǎng)所，盡量遠(yuǎn)離客房、會(huì)議室、包房和居民樓，或采取有效的技術(shù)措施減少對(duì)周邊的影響，很多酒店的廚房都在地下室。

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廚房設(shè)備放置過程中須留意哪些問題？

1、安裝需要技術(shù)人員進(jìn)行測(cè)量，設(shè)計(jì)方案，確保規(guī)格合適。廚具和壁柜（廚具下方有可調(diào)節(jié)支腳）水平。燃?xì)馄骶吲c柜臺(tái)的接口采用硅橡膠作為防潮液，防止漏水。

2、廚房設(shè)備的安裝順序?yàn)椋簤?、路、農(nóng)村基層應(yīng)急→安裝產(chǎn)品質(zhì)檢→安裝壁柜→安裝陽臺(tái)儲(chǔ)物柜→調(diào)整給排水管道的通道→安裝配套設(shè)施及家庭電器→檢測(cè)和調(diào)整→清除。

3、安裝應(yīng)在餐廳廚房的室內(nèi)裝修和環(huán)境衛(wèi)生工作做好一切準(zhǔn)備后進(jìn)行。

4、檢查廚房設(shè)備的五金件（門鉸鏈、門把手、鋼軌）是否安裝牢固，懸掛式廚房是否安裝牢固。

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