就在那片古老的海洋對面，北辰波爾多干紅，坐落著勃艮第，這是法國有價值的葡萄酒長期以來備受推崇的故鄉(xiāng)黑皮諾葡萄酒和霞多麗葡萄。幾百萬年前，隨著古海洋的消失，這里只露出了石灰?guī)r和少量泥灰。距離汝拉很近的車程，同樣的石灰石土壤清晰地定義了勃艮第寒冷氣候下的葡萄酒，賦予它們像夏布利酒一樣的激光般銳利的夏敦埃酒和明亮、陳年的黑皮諾。與侏羅山相反，其他葡萄沒有被廣泛種植，石灰石山的相對同質(zhì)性——在那里，白堊等其他成分只出現(xiàn)很少——使得通過土壤含量的輕微差異來定義小葡萄園成為可能，波爾多干紅多少錢，這導(dǎo)致了今天的勃艮第復(fù)雜的Cru系統(tǒng)。
那些銷售和使用商業(yè)酵母的人會
那些銷售和使用商業(yè)酵母的人會個指出，他們所銷售或使用的酵母也一度是“酵母”。商業(yè)酵母的特點是，它們經(jīng)過細(xì)心的選擇，以求達(dá)到預(yù)期的效果——只是這一點也值得懷疑。法國朗格多克地區(qū)的釀酒顧問克勞德?格羅什(Claude Gros)對商業(yè)酵母的易變頗為惱怒。“他們推出一種酵母叫做Brunello di Montalcino 45，年效果很棒，第二年就很可怕，波爾多干紅批發(fā)，完全不同，導(dǎo)致整個地區(qū)都是不完全發(fā)酵?！笔虑榫褪沁@樣。記住，你下一杯葡萄酒的味道如何，法國波爾多紅酒，可能要歸結(jié)于某種雖未被承認(rèn)、但其作用不下于葡萄的東西。
●醒酒
葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地散發(fā)出來，所以一般好酒道的人都會按例在開瓶后等一段時間，長短要看葡萄酒的“體質(zhì)”而定，尤其是一些味道比較復(fù)雜、重單寧的酒，更需較長時間來醒酒。
年輕的酒，醒酒的目的是散除異味及雜味，并與空氣發(fā)生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封閉的香味物質(zhì)經(jīng)氧化而發(fā)散出來。醒酒不僅僅是打開軟木塞讓酒瓶直立，此時酒與空氣的接觸面積只有瓶口大小。因此，醒酒有專門的器皿，叫潷酒器，借以擴(kuò)大酒與空氣的接觸面積；如沒有器具，至少應(yīng)該倒一些在杯子里讓它停留十分鐘以上。
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