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酒店廚房的布局要點(diǎn)： 　　

1、整體布局要合理。對(duì)于五酒店的廚房而言，整體的面積應(yīng)該是占酒店面積的10%左右，寬敞的空間會(huì)讓使用者操作更方便，空間設(shè)計(jì)上安排會(huì)更有條理性、合理，還有要注意哦，在設(shè)計(jì)上也要符合消防規(guī)定和遵循廚房的衛(wèi)生要求及環(huán)保的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，合理的布局能夠保持廚房的運(yùn)作流暢。 　　

2、決定輔助系統(tǒng)設(shè)計(jì)。在廚房布局結(jié)構(gòu)大小已經(jīng)確定的情況下，設(shè)備決定工作間面積大小，一般工作間大小來(lái)決定面積分割，面積分割又牽制通道的設(shè)置，所以設(shè)備布局變化，則水電、排煙等輔助設(shè)施也要作相應(yīng)的變動(dòng)。 　　

3、決定廚房的應(yīng)有功能。廚房應(yīng)該有的功用一般是取決于廚房布局規(guī)劃。廚房面積有大有小，但是基本功用可不能少。因?yàn)閺N房太小的話就不能設(shè)置作業(yè)間，所以要考慮下怎么規(guī)劃重要的功用部位，要按作業(yè)的流程、工藝過(guò)程的規(guī)劃，不漏步，不缺項(xiàng)。

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廚房設(shè)備廠家設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)：

1、餐廳：就餐區(qū)設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)有足夠的空間，保持餐廳內(nèi)寬敞，通風(fēng)，明亮，潔凈等，餐廳大門應(yīng)保持暢通，方便人員集中和疏散。涼菜間，備餐間應(yīng)采用單獨(dú)房間，可以采用玻璃墻。

2、庫(kù)房：庫(kù)房應(yīng)選用在方便進(jìn)貨及領(lǐng)用食材，保持道路暢通，在庫(kù)房運(yùn)輸?shù)淖呃壬蠈挾炔坏陀?.5m。

3、粗加工間：應(yīng)選用在方便食材進(jìn)行分類，蔬菜進(jìn)行莖類，去皮類進(jìn)行加工，房間應(yīng)保持有三個(gè)及以上水池，方便清洗。應(yīng)保持有足夠的臨時(shí)存放架，這樣可以把清洗好的蔬菜進(jìn)行臨時(shí)存放。

4、精加工間：應(yīng)設(shè)在方便操作人員對(duì)菜品進(jìn)行切配，并設(shè)制有儲(chǔ)藏柜這樣可以把未使用的菜品進(jìn)行存放，保持潔凈。

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不銹鋼廚房設(shè)備應(yīng)該怎么進(jìn)行整理***呢？

1、灰塵：不銹鋼表面有灰塵以及易除去污物的可用肥皂弱洗刷劑來(lái)洗，不銹鋼廚房設(shè)備價(jià)格，粘結(jié)劑成分，運(yùn)用酒精或(、苯)擦拭。

2、油脂：不銹鋼表面的油脂，油潤(rùn)滑油污染，用柔軟的布擦潔凈今后，用中性洗刷劑或或用洗刷劑洗刷。

3、酸性腐蝕：不銹鋼表面有漂白劑以及各種酸附著，當(dāng)即用水沖洗，商用不銹鋼廚房設(shè)備價(jià)格，再用或中性碳酸蘇打水溶液浸洗，用中性洗刷劑或溫水洗刷。

4、表面彩虹紋：不銹鋼表面有彩虹紋，是過(guò)多運(yùn)用洗刷劑或油引起，洗刷時(shí)用溫水中性洗刷劑可洗去。

5、附著銹：不銹鋼表面污物引起的銹，可用10%或研磨洗刷劑洗刷，也可用專門的洗刷***洗刷。

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