微波殺青設(shè)備制茶工藝應(yīng)用：微波殺青設(shè)備是近幾年新推出的的一個產(chǎn)品，目前在茶葉、金銀花、黃蓮花等茶產(chǎn)品中得到使用，具有、速度快等特點(diǎn)。在2001年的時(shí)候，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所就開展了茶葉微波殺青工藝的研究，結(jié)果表明，微波設(shè)備適用于茶葉殺青，箱式微波殺青設(shè)備價(jià)格，也可以用于對茶葉的干燥殺菌處理處理。微波殺青設(shè)備采用食品級不銹鋼材料制作，設(shè)備由機(jī)頭機(jī)尾系統(tǒng)、微波***系統(tǒng)、微波加熱系統(tǒng)、排濕排熱系統(tǒng)等組成。設(shè)備由多個微波加熱腔體串聯(lián)而成，其尺寸大小和比例根據(jù)功率和微波管的位置設(shè)計(jì)，箱體的尺寸將影響微波的效能。微波總功率由生產(chǎn)產(chǎn)量需要而定。微波磁控管安裝在箱體的頂部，從頂部向箱體內(nèi)發(fā)射微波；微波功率采用分組控制形式，線性可調(diào)，有專門的控制系統(tǒng)。輸送帶由聚四氟乙烯材料制成，寬度不等，有650mm、900mm等。傳動裝置由電機(jī)、減速器和調(diào)速總成等組成，通常采用調(diào)速電機(jī)驅(qū)動，再用鏈輪和鏈條驅(qū)動輸送帶的輥?zhàn)愚D(zhuǎn)動，實(shí)現(xiàn)輸送帶無級調(diào)速。在每個箱體上設(shè)計(jì)有排氣排濕口，以便于排除箱體內(nèi)的水蒸氣。

微波干燥設(shè)備在平常應(yīng)用的歷程中，除開按恰當(dāng)步驟實(shí)際操作外，微波干燥設(shè)備的平常維修***也特別關(guān)鍵。那我們在維護(hù)***和養(yǎng)護(hù)時(shí)須要留意什么關(guān)鍵點(diǎn)呢？下邊由我們來給各位簡易介紹一下其相應(yīng)知識要點(diǎn)。1、維持生產(chǎn)制造應(yīng)用條件的干躁。微波干燥設(shè)備電器全是金屬材料制做的，生產(chǎn)車間環(huán)境濕度大，表面會較為濕冷，在連接開關(guān)電源時(shí)，粘附在金屬材料電器表面的水蒸氣非常容易引起短路故障，尤其是南方地區(qū)每一年的梅雨天氣，必須早期除濕解決。

在綠茶加工過程中，殺青對綠茶外形和品質(zhì)有決定性作用，通過高溫殺青，鮮葉中酶活性被***，制止了多酚類物質(zhì)氧化，以保持綠茶清湯綠葉的特征。

從目前已有的殺青方式來看，主要有鍋炒、滾筒、蒸汽殺青，當(dāng)然也有微波殺青以及蒸汽-熱風(fēng)組合殺青。

那么，不同的殺青方式對茶葉感官品質(zhì)及內(nèi)含物質(zhì)有哪些影響呢？

有相關(guān)研究者以同樣的茶樹品種、同樣的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)、攤放同樣的時(shí)間后，以不同的殺青方式進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)在感官審評及內(nèi)含物質(zhì)上有如下區(qū)別。

不同殺青方式對綠茶感官品質(zhì)的影響

從干茶外形色澤來看，微波殺青的綠茶干茶緊實(shí)，色澤翠綠稍深，得分，主要是微波殺青時(shí)間短、升溫快、殺青較均勻，葉綠素***少；而熱風(fēng)殺青干茶尚緊，色澤綠潤，得分，說明熱風(fēng)殺青可能不利于形成干茶的外形和色澤。

從湯色來看，微波、蒸汽和蒸汽-熱風(fēng)組合殺青的綠茶，湯色均符合綠茶“三綠”的要求，其中依然是微波殺青得分，而鍋炒殺青和熱風(fēng)殺青湯色略遜。

這種現(xiàn)象的形成，主要是微波、蒸汽和蒸汽-熱風(fēng)殺青速度快、殺青均勻，能迅速***酶活性，保留更多葉綠素，因而湯色清澈明亮。

香氣上，微波殺青出現(xiàn)了高火味和糊味，箱式微波殺青設(shè)備廠家，香氣得分較低，同樣是因?yàn)槲⒉⑶噙^于迅速，過快地***了茶葉內(nèi)含成分的變化，使得香氣未能充分發(fā)揮。而蒸汽-熱風(fēng)組合殺青的香氣得分，香氣高香鮮嫩。

滋味上，箱式微波殺青設(shè)備多少錢，蒸汽和蒸汽-熱風(fēng)組合殺青的綠茶滋味更好，箱式微波殺青設(shè)備，鮮爽醇和。而微波殺青的滋味在鮮醇之外，有高火和焦味，大大影響了綠茶的滋味。

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