海藻酸(Alginate）是存在于褐藻類中的天然高分子，是從褐藻或xijun中提取出的天然多糖，海藻酸碘鉀，類似于細胞外基質(zhì)中的糖胺聚糖GAGs，無亞急性/慢性毒性或致性反應(yīng)，可作為食用的食品添加劑，也可作為支架材料用于***用途，具備良好的生物相容性。海藻酸是由古洛糖醛酸（記為G段）與其立體異構(gòu)體甘露糖醛酸（記為M段）兩種結(jié)構(gòu)單元構(gòu)成的，這兩種結(jié)構(gòu)單元以三種方式（MM段、GG段和MG段）通過α-1，穩(wěn)定劑海藻酸鉀，4糖苷鍵鏈接，從而形成一種無支鏈的線性嵌段共聚物。
海藻酸鈉分子鏈在水溶液中呈線團狀構(gòu)象。其中M/G的比值以及各嵌段的分布，與海藻酸鈉的物理化學(xué)性質(zhì)和應(yīng)用有直接的關(guān)系。海藻酸鈉作為一種線性多糖，其分子鏈在溶液中呈線團狀的分布，具有 MM、MG、GG結(jié)構(gòu)，其官能基尤其GG結(jié)構(gòu)很容易與二價離子Ca2+、Co2+、Cu2+、Fe2+、Zn2+等發(fā)生鍵合，鍵合有分子內(nèi)交聯(lián)與分子間交聯(lián)兩種形式，形成“egg-box”結(jié)構(gòu)。由于分子間的架橋作用，浙江海藻酸鉀，引起海藻酸鈉溶液性質(zhì)的顯著改變， 并且對不同二價陽離子的選擇性不同
牛奶制品及飲料：海藻酸鈉可以作為冰凍牛奶、冰凍果汁及其他飲料的穩(wěn)定劑。在冰凍牛奶中加適量藻酸鈉可明顯增加口感，無粘感及僵硬感。尤其是酸奶中加入0.25%-2%的海藻酸鈉，可以保持和改善其凝乳形狀，防止在高溫消毒過程中產(chǎn)生粘度下降的現(xiàn)象，生產(chǎn)海藻酸鉀，同時還可以延長存放期，使其特殊風(fēng)味不變。還可以用于人造奶油增稠和乳化劑。除此之外，添加到飲料中，與糖精及輔料制成爽口的果味糖漿，具有平滑均勻的口感，穩(wěn)定不分層。
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