海藻酸鈉是一種很好的增稠劑，工業(yè)海藻酸鉀，穩(wěn)定劑和膠凝劑，用于改善和穩(wěn)定焙烤食品(蛋糕，餡餅)，餡，色拉調(diào)味汁，海藻酸鉀生產(chǎn)，牛奶巧克力的質(zhì)地以及防止冰淇淋貯存時(shí)形成大的冰晶，海藻酸鹽還用來(lái)加工各種凝膠食品，印染級(jí)海藻酸鉀，例如速溶布丁，果凍，果肉果凍，人造魚子醬以及穩(wěn)定新鮮果汁和啤酒泡沫。而且海藻酸鈉可作為仿生食品或liaoxiao食品的基材，還是一種天然膳食纖維。正是因?yàn)楹Ｔ逅徕c的這些重要作用，在國(guó)內(nèi)外已日益被人們所重視，已經(jīng)成為產(chǎn)銷量較大的食品膠體之一。
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海藻酸鈉用在米粉、米線中具有穩(wěn)定性，增稠性，乳化性，水合性，膠凝性的特性。具有濃縮溶液，形成凝膠和成膜的能力。使其承受拉力增強(qiáng)、彎曲度大、減少斷頭/條率。此外對(duì)酸度還有***作用。所以，添加海藻酸鈉的米粉，溫州海藻酸鉀，米線，食用時(shí)有耐煮、抗泡、不沾條、不漾湯、口感細(xì)膩，柔軟爽口，無(wú)異味，有嚼頭等特點(diǎn)。
添加方法按重量單位“份”計(jì)：淀粉：100份，水：100-120份，海藻酸鈉（400-500粘度）：1- 3份，無(wú)水氯化鈣：0.1-1份。
海藻酸鈉是從褐藻類的海帶或馬尾藻中提取碘和ganluchun之后的副產(chǎn)物，其分子由β-D-甘露糖醛酸（β-D-mannuronic，M）和α-L-古洛糖醛酸（α-L-guluronic，G）按（1→4）鍵連接而成。
生產(chǎn)工藝
編輯海藻酸鈉的工藝流程如下：干的或濕的海草（藻）經(jīng)碾碎、水洗除雜、強(qiáng)堿水萃取、澄清得粗海藻酸鹽溶液，經(jīng)氯化鈣沉淀得帶色的海藻酸鈣，經(jīng)脫色、脫味后用酸處理，除去可溶性雜質(zhì)得海藻酸沉淀，與碳酸鈉作用得海藻酸鈉，再經(jīng)干燥、粉碎、過(guò)篩得海藻酸鈉粉末。
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