果凍的主要成分是海藻酸鈉。海藻酸鈉是用天然的海藻或其他植物，經(jīng)過(guò)酸處理、堿提取，再經(jīng)漂洗處理的產(chǎn)物，經(jīng)過(guò)這樣提取處理后的海藻酸鈉，已使原來(lái)存在于天然原料中的***、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素喪失殆盡。經(jīng)過(guò)提取的海藻酸鈉是一種增稠劑，使食品凝固是它的本身特性。作為成品果凍，為了改變它的外觀和口味，必定會(huì)加入五顏六色的著色劑和甜味劑、酸味劑、香料等人工合成的添加劑。這些添加劑毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)兒童，特別是小兒更是***無(wú)益。他們?cè)隗w內(nèi)可使消化液分泌減少，導(dǎo)致食欲降低，影響蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素的攝入；果凍的諸多成分在體內(nèi)代謝后會(huì)轉(zhuǎn)變成酸性物質(zhì)，從而影響孩子的新陳代謝(體內(nèi)的正常內(nèi)環(huán)境須是弱堿性)；海藻酸鈉含有較多的纖維素，雖然纖維素對(duì)***有一定的好處，但吃得太多會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收：在腸子內(nèi)還會(huì)吸附其他食品中存在的鐵、鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)，使這些營(yíng)養(yǎng)素也不能被***吸收，所以多吃果凍還可使孩子因缺乏多種礦物質(zhì)而出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良，并影響生長(zhǎng)發(fā)育。海藻酸鈉粉末遇水變濕，微粒的水合作用使其表面具有粘性。然后微粒迅速粘合在一起形成團(tuán)塊，團(tuán)塊很緩慢的完全水化并溶解。因此海藻酸鈉常在果凍制作時(shí)添加，可使果凍成半固體狀。
至于其濃度低時(shí)會(huì)使酶活力低，酶促反應(yīng)速度慢，確實(shí)未曾聽(tīng)說(shuō)過(guò)。
1.用海藻酸鈉作冰激凌的穩(wěn)定劑，海藻 酸鈉，可控制冰晶的形成，改善其口感，也可穩(wěn)定糖水冰糕，海藻酸鈉公司，冰果子露，海藻酸鈉印染級(jí)，冰凍牛奶等混合飲料
2.海藻酸鈉可用作色拉調(diào)味汁，布丁，果醬，番茄醬和灌裝制品的增稠劑，以提高制品的穩(wěn)定性，減少液體的滲出
3.在掛面、粉絲的、米粉制作過(guò)程中添加海藻酸鈉可改善制品***的粘結(jié)劑，使其拉力強(qiáng)，彎曲度大，斷頭率減少，在面包。糕點(diǎn)等制品中添加海藻酸鈉，可改善制品內(nèi)部***的均一性和持水作用，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏時(shí)間
4.海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，重慶海藻酸鈉，保持良好的膠體狀態(tài)，不發(fā)生滲液或收縮，適用于冷凍食品和人造仿形食品
5.在寵物食品中，海藻酸鈉被用作一種安全的粘合劑
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