旺順閣人們都熟識，必點(diǎn)魚頭。但旺順閣的可怕不僅僅是再把魚頭這一道大的“君王”產(chǎn)品打出去；反而是它進(jìn)一步想起，菜譜設(shè)計(jì)，點(diǎn)了魚頭的消費(fèi)者還想點(diǎn)一些什么？哪些產(chǎn)品是能夠和魚頭科學(xué)合理的捆縛出售？餅，用魚頭泡餅這個(gè)概念將“餅”和“魚頭”關(guān)系下去，餅就成為了旺順閣整體實(shí)力一位的“臣”類產(chǎn)品，飯店菜譜設(shè)計(jì)，點(diǎn)魚頭必點(diǎn)餅，不續(xù)魚頭，菜譜設(shè)計(jì)報(bào)價(jià)，會(huì)續(xù)餅。
有了這些產(chǎn)品不夠，消費(fèi)者若是在旺順閣設(shè)宴，不可以僅有魚頭，因此相繼出現(xiàn)了有東坡肉、金蒜牛小排，及其接連不斷不同類型的產(chǎn)品，接著特色小吃系列產(chǎn)品也出現(xiàn)。從魚頭到各類小吃組成一個(gè)旺順閣整個(gè)菜單欄構(gòu)造。這大部分構(gòu)成了旺順閣的“君臣佐使”。
能夠得知，菜肴設(shè)置里，“君王”代表是強(qiáng)認(rèn)知能力有競爭力的產(chǎn)品，菜譜設(shè)計(jì)價(jià)格，直接把品牌認(rèn)知度打出去；“臣”是與“君王”密切相關(guān)，有強(qiáng)關(guān)聯(lián)、有盈利的產(chǎn)品，以提升客單價(jià)創(chuàng)收的產(chǎn)品；“佐”就是我們嚴(yán)厲打擊對手性產(chǎn)品；“特使”乃是很強(qiáng)力的誘客產(chǎn)品。在一些頭頂部餐飲連鎖品牌中能夠明顯看到“君臣佐使”菜單欄合理布局的應(yīng)用，且切實(shí)可行完成了贏利。
活用菜單小標(biāo)識
怎樣讓客戶快速查找自己想要點(diǎn)菜？
就是，避免菜單欄上的小標(biāo)志。
在菜品后邊適度的用獎(jiǎng)杯、星星、拇指、紅辣椒等標(biāo)志來呈現(xiàn)菜品的受歡迎度、五星好評度、辣度等，迅速協(xié)助消費(fèi)者快做出決定，引導(dǎo)消費(fèi)。避免關(guān)聯(lián)營銷、組合營銷在菜單欄上面做關(guān)聯(lián)營銷、組合營銷是很高明的營銷手段。主打菜不必孤零零地放到版面上，能把好多個(gè)火鍋配菜放到主餐邊上做關(guān)系組合銷售。
另如，麻辣香鍋的邊上也可以搭配提味清火的健康飲品做拍檔，大碗拉面的下邊另附烤羊肉做為終身伴侶等。靈活應(yīng)用關(guān)系、組合營銷能夠很好地提升客單價(jià)。
不僅在菜單欄外型具體內(nèi)容展現(xiàn)上逐步完善改善，菜單設(shè)計(jì)背后體現(xiàn)了品牌的產(chǎn)品構(gòu)造，這關(guān)系著店面的盈利狀況。并不是菜品越多就越好，一味提升菜品總數(shù)，雖然能針對不同客戶的口感，但會(huì)引起商品庫存成本高、上餐均值時(shí)長期、店面盈利狀況不穩(wěn)等眾多不良影響。
品牌應(yīng)當(dāng)提早計(jì)劃好菜品構(gòu)造，確認(rèn)好主打菜品，刪剪同品類的菜品，由于消費(fèi)者不容易點(diǎn)兩條同一個(gè)品類菜，確認(rèn)好主打菜、招牌菜、盈利菜比例，例如中餐館就需要確認(rèn)好鐵鍋燉菜、燒菜、冷菜的產(chǎn)品數(shù)量占比。菜單設(shè)計(jì)看起來僅僅一張紙?jiān)O(shè)計(jì)，身后卻承載著品牌文化藝術(shù)、菜品構(gòu)造、品牌心態(tài)等眾多具體內(nèi)容。把瑣事發(fā)揮到就是一種取得成功。
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