滾揉機(jī)在肉制品加工過程中的應(yīng)用

 

 

 

 

滾揉機(jī)在肉制品加工過程中的應(yīng)用：
     滾揉是通過翻滾、碰撞、擠壓、摩擦來完成的，它是塊狀類西式肉制品生產(chǎn)中關(guān)鍵的一道工序，是機(jī)械作用和化學(xué)作用有機(jī)結(jié)合的典型。對產(chǎn)品的切片性、出品率、口感、色澤都有很大影響。真空滾揉機(jī)在肉制品加工過程中的應(yīng)用，已越來越受到肉食加工廠家的青睞。

滾揉好的標(biāo)準(zhǔn)和要求：
A肉的柔軟度：手壓肉的各個部位無彈性，手拿肉條一端不能將肉條豎起，上端會自動倒垂下來。
B肉塊表面被凝膠物均勻包裹，肉塊形狀和色澤清晰可見。肌纖維***，明顯有“糊”狀感覺，但糊而不爛。
C肉塊表面很粘，將兩小塊肉條粘在一起，滾揉機(jī)，提起一塊，另一塊瞬間不會掉下來。
D刀切任何一塊肉，里外顏色一致。

 

真空滾揉機(jī)選購

真空滾揉機(jī)是針對食品在真空狀態(tài)下進(jìn)行腌漬、勻速拌料，使食品充分腌漬。如：肉類、魚類、咸菜類、菌類。
現(xiàn)在市場上真空滾揉機(jī)廠家很多，導(dǎo)致真空滾揉機(jī)的質(zhì)量、使用時間、工作效率、價格有一定的區(qū)別，消費(fèi)者怎么選購即少花錢，滾揉機(jī)設(shè)備，又適合自己的設(shè)備，根據(jù)真空滾揉機(jī)的市場情況給消費(fèi)者提供挑選辦法：
1：材質(zhì)：SUS304不銹鋼制作（***規(guī)定食品級材料）
2：做工：一臺200L真空滾揉機(jī)加工時間大約4-5天，如果短于此時間產(chǎn)品質(zhì)量難以保證，真空滾揉機(jī)哪家好，長于此時間的廠家就是非廠家，所以選擇購買真空滾揉機(jī)一定選擇正規(guī)真空滾揉機(jī)廠家。
3：電器：電器由轉(zhuǎn)動電機(jī)、真空泵、線路、配件箱等組成。購買時一定查看好電器是不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的電器。
4：***：一定選擇一家、正規(guī)的真空滾揉機(jī)廠家選購，才能保證完善的***。

     1、肉食在滾揉機(jī)真空狀態(tài)下滾揉，會使產(chǎn)品物理體積得到膨脹松軟，改善肉制品***結(jié)構(gòu)，讓腌料更容易被均勻吸收，同時還可以增強(qiáng)保水性，做出來的產(chǎn)品口感色澤更好。
　　2、真空滾揉機(jī)滾揉的環(huán)境是真空狀態(tài)，真空滾揉機(jī)，可以***微生物的生長繁殖，減少了食品氧化，控制低溫。
　　3、肉食在滾揉機(jī)真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦、摔打時減少熱量的產(chǎn)生，而且肉制品在真空狀態(tài)下不會氧化，不會使產(chǎn)品在滾揉過程中變質(zhì)，還可以可以***微生物的生長繁殖。
　　真空度是多少：真空度要求一般為：0.04Mpa-0.08Mpa，如制作烤鴨、熏肉、臺灣烤腸等。
　　真空壓力表為什么不是從零開始：真空表一般是電接點(diǎn)的真空表，所以不是從零開始。
　　任何類型的真空滾揉機(jī)都有工作總時間、做工時間、暫停時間和真空度的調(diào)節(jié)，也有一些具備正反轉(zhuǎn)的時間控制，滾揉時的工作環(huán)境適宜溫度為0～3℃。

滾揉機(jī)-諸城瑞恒機(jī)械公司-真空滾揉機(jī)哪家好由諸城市瑞恒食品機(jī)械廠提供。諸城市瑞恒食品機(jī)械廠是從事“滾揉機(jī),斬拌機(jī),丸子機(jī),灌腸機(jī),切丁機(jī)等肉,果蔬制品加工設(shè)備”的企業(yè)，公司秉承“誠信經(jīng)營，用心服務(wù)”的理念，為您提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。歡迎來電咨詢！聯(lián)系人：李家義。