食品中的水分以游離水和膠體結(jié)合水兩種形式存在。游離水含于食品的汁液和細(xì)胞液中，是良好的溶劑。膠體結(jié)合水是位于膠體空間以及膠粒周?chē)ぶ械乃?。膠體結(jié)合水與游離水的性質(zhì)不同，它失去了普通水的流動(dòng)性，比熱容較游離水小些。其***點(diǎn)較游離水低得多一般在-25℃以下。食品中由于含有大量水分，形成了微生物生長(zhǎng)繁殖的良好條件，容易引起食品發(fā)生質(zhì)量變化。
水果冷藏柜***干凈的方法
眾所周知水果不易保存，如果保存不當(dāng)就會(huì)壞掉。那么水果保鮮柜在日常生活中我們要去***，怎么才能把水果冷藏柜***干凈呢？哪些地方需要我們?nèi)?**呢？
1.內(nèi)部清理，長(zhǎng)時(shí)間使用回風(fēng)口容易掉入雜質(zhì)，導(dǎo)致排水不順，好一個(gè)月清理一次；清理方法：底層層板拿開(kāi)，用干抹布清理即可。
2.散熱器多不能超過(guò)一個(gè)月清理一次，吸入灰塵太多容易導(dǎo)致通風(fēng)不通暢，散熱效果不好而影響制冷效果，清理方法：用長(zhǎng)的軟毛刷順著散熱翅片上下刷，注意不要左右刷，容易劃傷翅片；
蛋糕保鮮柜出廠(chǎng)時(shí)溫度已調(diào)好且鎖定,一般不用再調(diào)節(jié)
蛋糕保鮮柜出廠(chǎng)時(shí)溫度已調(diào)好且鎖定，一般不用再調(diào)節(jié)；蛋糕保鮮柜存放物品時(shí)要輕拿輕放，不可向柜內(nèi)投擲物品，以免損壞內(nèi)壁；前后靠近柜壁的地方要保留一定的間距，放置食品不要太靠近出風(fēng)口、商品擺放時(shí)應(yīng)保留適當(dāng)?shù)拈g隙，以利于冷氣對(duì)流，溫度均勻；蛋糕保鮮柜柜體環(huán)境溫度應(yīng)低于32℃(風(fēng)幕柜設(shè)計(jì)環(huán)境溫度為 25℃)，不可受太陽(yáng)直射或放在烤爐間使用；蛋糕保鮮柜柜體背后至少留有100mm以上空間，有利于冷凝器通風(fēng)良好以保障設(shè)備的制冷效果；
