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散裝白酒的主要成分為乙醇和水(占總香量的98%-99%)，而許多種類的酸、酯、醇、醛(總量的1%-2%)，都是由酒香物質(zhì)組成的，但它決定了白酒的風(fēng)格(又稱典型性，指酒的香氣)和口感(又稱典型性，指酒的香氣和味道)。***可以利用70%的乙醇化學(xué)能，1克乙醇提供的熱量為5千卡。酸類、酯類、醇類、醛類等都沒有什么營(yíng)養(yǎng)，只是香味而已。
散酒是傳統(tǒng)的中國(guó)蒸餾酒。也叫“白酒”、“白酒”。根據(jù)本草綱目記載：「燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒及糟入窖，蒸令氣上，用器滴露。從這一點(diǎn)可以看出，我國(guó)的白酒生產(chǎn)歷史悠久。以谷物和薯類等富含淀粉的作物為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾制成中國(guó)白酒。一般酒的度數(shù)都在40度以上，但目前酒度低于40度。
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家里如果有小容量的酒瓶，可以保存下來，如果有喝不完的酒，就可以把散酒倒入這些小瓶子里，這樣可以減少酒液與空氣接觸面的效果，散酒如果酒液充盈且封閉效果好的話，通?？梢员４鏀?shù)年之久，要注意，不要用洗潔精或者清潔劑刷酒瓶，避免會(huì)留下殘漬污染了酒液。
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酸是白酒中的另一種主要物質(zhì)，酒體中缺少酸性會(huì)使其看起來不柔和，淡薄而寡淡且不協(xié)調(diào)。而更為重要的是，酸是形成酯類的先驅(qū)物質(zhì)，它具有強(qiáng)烈的酸與醇的親合性，可增加酒香，減少酒的刺激性，起到緩沖、平衡、調(diào)酒的作用。
若有酸的味道，白酒就會(huì)顯得粗糙，出現(xiàn)惡臭，山西汾酒集團(tuán)系列酒招商代理?xiàng)l件，降低酒質(zhì)。適度的酸在酒中會(huì)有緩沖作用，使白酒清爽利口、醇厚而柔軟?？梢韵染坪笊项^、口味不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象。酸感也有促進(jìn)酒香的感覺，但過多的酸味會(huì)降低酒甜的味道，也影響口感。
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