玉米發(fā)糕 原料： 面粉200克、細(xì)玉米面100克?！?
輔料： 糖20-40克、泡打粉3克、酵母3克、溫水140克、干紅棗若干。
做法： 1、將面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均勻。 2、酵母融于溫水中，混合均勻后倒入1中。揉成均勻的面團(tuán)。 3、將面團(tuán)放入鋪好屜布的籠屜中，蓋上鍋蓋于溫暖處餳發(fā)0.5-1小時(shí)至兩倍大。 4、干紅棗洗凈，泡20分鐘后，倒入煮鍋里，加水煮5-10分鐘。溫馨小提示：1、面粉和玉米面的比例可根據(jù)自己的喜歡，喜歡玉米面的可以多加一些，但玉米面加多了***顆粒硬，會(huì)降低松軟度。 5、將煮好的紅棗嵌入餳好的面團(tuán)表面，苞谷面，蓋上鍋蓋。 6、開大火，蒸20分鐘，立即取出，揭開屜布放涼。
溫馨小提示： 1、面粉和玉米面的比例可根據(jù)自己的喜歡，喜歡玉米面的可以多加一些，但玉米面加多了***顆粒硬，會(huì)降低松軟度。 2、適量的糖不但調(diào)節(jié)口味，也可以促進(jìn)發(fā)酵，增加***蜂窩。 3、干紅棗，苞谷面批發(fā)***，可換成葡萄干等蜜餞或干果類。干紅棗提前煮一下是為了去除酸澀味兒。·再加蓋煮10分鐘，開鍋后，加入煮熟的花生米和豇豆，再來點(diǎn)麻油。 4、蒸完立即取出，趁熱容易揭開屜布，而且不粘。
消費(fèi)者在超市選購面粉的時(shí)候，一是要仔細(xì)看，看所買的面粉是不是呈現(xiàn)出不自然的白色，另外要主要廠家的信息是否完整，不完整的信息估計(jì)廠家的操作流程就不太嚴(yán)格了；要知道，玉米面沒有等級(jí)之分，只有粗細(xì)之分，因?yàn)橛衩酌嬗胁煌念伾?，含有同樣豐富的營養(yǎng)素，按照顏色我們可以將其分為黃玉米面和白玉米面兩種。二是要聞，沒有添加過增白劑的面粉會(huì)呈現(xiàn)出一種自然的面粉味道，苞谷面加工廠，而不是像添加了增白劑或其他添加劑后有一種不自然的化學(xué)味道；三是要摸，用手指尖弄點(diǎn)面粉，在指尖中間仔細(xì)感受一下，是不是那種不自然的細(xì)滑，如果太過于細(xì)滑，可能是增白劑所致，苞谷面哪里有賣的，自然的面粉會(huì)比較濕滑，并不會(huì)太光滑。
含有豐富的胡蘿卜素與煙酸
玉米中所含的胡蘿卜素，被***吸收后能轉(zhuǎn)化為***A;玉米中還含有煙酸，含量比大米高很多。煙酸在蛋白質(zhì)、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用，能幫助我們 維持***系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和皮膚的正常功能。***內(nèi)如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻視、幻聽、精神錯(cuò)亂等癥狀，消化上的、舌炎、腹瀉等癥狀，以及 皮膚上的癩皮病。 ⑵對心臟病及其他病癥也有明顯。然后，將蒸鍋里的水燒開，將捏好的窩窩頭置于蒸屜中，用中火蒸10—15分鐘即可。玉米的胚胎中含有豐富的脂肪，它比精米、精面的含量高出許多倍。
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