如何確保盒飯配送的安全性食品加工環(huán)節(jié) 加工環(huán)節(jié)受經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局的影響，在監(jiān)管部門(mén)審查合格后，經(jīng)營(yíng)者不得擅自變更經(jīng)營(yíng)布局。即食品處理區(qū)均在室內(nèi)，分裝間面積與食品實(shí)際加工量相適應(yīng)；設(shè)置有的粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清洗消毒、保潔、分裝等專(zhuān)間；各專(zhuān)間布局符合按原料進(jìn)入、原料處理、原料或半成品加工、成品分裝的流程食品原料粗加工解凍、分解、清洗過(guò)程 動(dòng)植物性食品和水產(chǎn)品須有專(zhuān)門(mén)的處理場(chǎng)所，使用水池，清洗水池的大小與數(shù)量應(yīng)與加工的食品數(shù)量相適應(yīng)，防止混放混洗造成交叉污染，對(duì)不好變質(zhì)或感官性狀異常的，不得加工使用。
餐飲行業(yè)有哪些衛(wèi)生小知識(shí)?
餐飲行業(yè)有哪些衛(wèi)生小知識(shí)?
衛(wèi)生知識(shí)：
一、不讓飯菜餿壞變質(zhì)天熱飯菜燒多了，吃不完，如果放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，***大量繁殖，促使食物迅速出現(xiàn)發(fā)粘餿壞，吃了引起腹瀉、等胃腸道***。因此，不要剩余飯菜，如果剩下的，蔬菜加工，先要燒透，再放到冰箱里保鮮好，無(wú)冰箱的，放在陰涼透風(fēng)的地方，吃前一定要回鍋燒透，蔬菜加工價(jià)格，不讓變質(zhì)。
二、涼拌菜的衛(wèi)生涼拌菜不但清脆可口，還可以保持蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)。但必須注意涼拌菜的衛(wèi)生。因?yàn)楦鞣N蔬菜在施肥中，可能沾染有***、卵等，再可能有殘留的。如果不注意衛(wèi)生，吃了就有可能和腸道。因此，吃涼拌菜，首先要選購(gòu)質(zhì)量較好的蔬菜，經(jīng)過(guò)洗凈(必須用自來(lái)水洗，不要用河水洗)，再用開(kāi)水燙泡2-5分鐘(可以下鍋略炒)，手要洗干凈，切菜刀、菜板和盛器都要先用沸水消毒，可以用筷子攪拌醬油和醋等佐料，蔬菜加工廠，防止污染，蔬菜加工配送，拌好后要及時(shí)吃，不要放置過(guò)久防止***繁殖。
選擇工作餐的注意事項(xiàng)
面食不是工作“動(dòng)力之源”：對(duì)于偏愛(ài)吃面食一族，如是說(shuō)：對(duì)于一位白領(lǐng)員工來(lái)說(shuō)，在中午如果僅僅吃一碗牛肉面，其中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等三種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量是不夠的，尤其是一些礦物質(zhì)、***等營(yíng)養(yǎng)素更是缺乏。而面食會(huì)很快被身體吸收利用，飽得快也餓得快，很容易產(chǎn)生饑餓感，對(duì)于下午下班晚，或者下午工作強(qiáng)度大的人來(lái)說(shuō)，它們所能提供的熱量是不夠的。根本不可能確保機(jī)體一整個(gè)下午能量的滿足供給，肯定要導(dǎo)致下午的各種生理活動(dòng)、工作效率不同程度地下降。應(yīng)該和米飯搭配吃，而不要經(jīng)常性吃面食。
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