格魯吉亞也有自己的釀造技術(shù)。傳統(tǒng)的格魯吉亞釀酒方***定葡萄的發(fā)酵過(guò)程要在一種叫“奎弗瑞（Kvevri）”的黏土罐中進(jìn)行。這些陶罐容量從50升到2，500升不等，一般會(huì)被埋在酒窖地下，只有頂部會(huì)露出地面。在發(fā)酵完成后，葡萄酒會(huì)繼續(xù)被放回到陶罐中進(jìn)行熟成。用這種方法釀造的白葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)出橘子般的橙色光澤。這種的釀酒技術(shù)和本土葡萄品種，使得格魯吉亞的葡萄酒與眾不同。

晚紅蜜（Saper***i）

晚紅蜜是起源于格魯吉亞西南部的一個(gè)經(jīng)典古老紅葡萄品種，如今廣泛種植于格魯吉亞的東部產(chǎn)區(qū)。理想情況下，晚紅蜜非常適合用來(lái)釀造陳年力持久的干紅，帶有可可、皮革和的香氣。不過(guò)晚紅蜜干紅的風(fēng)味受到多種因素的影響，包括葡萄園管理技術(shù)等等

奎弗瑞葡萄酒的風(fēng)格

奎弗瑞葡萄酒的典型風(fēng)格是由釀酒過(guò)程當(dāng)中的“氧化”和“延長(zhǎng)果皮接觸”賦予的。和老式的大發(fā)酵桶相似，奎弗瑞陶罐具有透氣性，這意味著酒液在發(fā)酵和熟成的過(guò)程中都會(huì)接觸氧氣，高加索紅酒，而隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，高加索紅酒優(yōu)勢(shì)，酒中主要的果味會(huì)逐漸流失，顏色也會(huì)逐漸加深，高加索紅酒起源，尤其是白葡萄酒，這種情況更為明顯。而延長(zhǎng)果皮接觸的時(shí)間則使奎弗瑞白葡萄酒中的單寧感更顯著，營(yíng)造出非常的口感，可能在初次飲用時(shí)不易為人接受。

用晚紅蜜釀造的奎弗瑞紅葡萄酒顏色深邃，香氣和風(fēng)味混合了清新的深色水果和深色水果干，余味中帶有類似于西拉（Syrah）的香料味。

格魯吉亞（Georgia），一個(gè)有著悠久的釀酒歷史、的葡萄品種和特殊的釀酒容器的***，高加索地區(qū)紅酒，再加上它豐富的美食文化，是這個(gè)***讓無(wú)數(shù)葡萄酒愛(ài)好者紛至沓來(lái)的魅力所在。小編今天要介紹的是格魯吉亞的代名詞--奎弗瑞（Qvevri）。

格魯吉亞傳統(tǒng)的釀酒方式被稱為奎弗瑞釀酒法?？ト鹬傅氖且环N大型的陶罐，是一種用于發(fā)酵和熟成葡萄酒的粘土容器。釀酒方法一般是把要發(fā)酵的葡萄汁放置在奎弗瑞中，用木質(zhì)蓋子蓋好，然后埋在地下陳釀。這種釀酒技術(shù)在格魯吉亞已經(jīng)有幾千年的歷史，直至今日仍然在被使用。2013年，奎弗瑞釀酒法已經(jīng)被聯(lián)合國(guó)科教文***（UNESCO）列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

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