烘焙時(shí)務(wù)必記住的要點(diǎn)

烘焙時(shí)務(wù)必記住的要點(diǎn)

烘焙時(shí)用上眼睛、鼻子和直覺

　　不要被烘焙書上的時(shí)間所牽制。當(dāng)你開始聞到烘焙食品的香味時(shí)，證明它快烤熟。如果你看到烘焙食品還沒有顏色變化，蛋糕培訓(xùn)班，那么可以適當(dāng)?shù)卣{(diào)高烤爐的溫度，然后靜觀其變。有時(shí)候想要做出好的食品，是需要作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。運(yùn)用上你所有的感官去感受是烘烤出好食品的真正方法。

　　刷掉多余的面粉

　　當(dāng)你展開任何面團(tuán)的時(shí)候，你總是會(huì)用多余的面粉撒在工作臺(tái)和面團(tuán)上。而當(dāng)面團(tuán)處理好后，要用刷子將面團(tuán)上對于的面粉刷掉。因?yàn)檫@些面粉不會(huì)融入烘焙食品里，也不會(huì)有好的味道，烘焙完后，它嘗起來只會(huì)有一些生面粉的味道。所以，這里建議，無論展開任何面團(tuán)，完事后都要用干毛刷刷掉多余面粉。

　　擺設(shè)和燈光擺平一切

　　漂亮的盤子、昏暗柔和的燈光和糖粉常常能搞定一切有瑕疵的烘焙食品。你試過烘焙出有些許焦的食品?是否水果有些許塌陷?是否外形有些偏坡?無需害怕！將成品用漂亮的盤子盛著，撒上糖粉，再調(diào)暗燈光即可。這招管用。

蛋糕制作的關(guān)鍵

蛋糕制作的關(guān)鍵有時(shí)為了減少面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，這樣一定要將其與面粉一起過篩時(shí)在加入，蛋糕培訓(xùn)，否則如沒有拌勻?qū)?huì)導(dǎo)致蛋糕未出爐就下陷。另外淀粉的添加也不能超過面粉比例的1/4。泡打粉加入時(shí)也一定要與面粉一起過篩，使其混合，否則會(huì)造成蛋糕糕表皮出現(xiàn)麻點(diǎn)和部分地方出現(xiàn)苦澀味。 打蛋漿時(shí)，雞蛋溫度是在17—22℃，所以要根據(jù)夏、冬天來注意靈活調(diào)整。海綿蛋糕的蛋漿起發(fā)終點(diǎn)很難判斷，但是有一種方法也可以參考，蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，就是在差不多的時(shí)候，停機(jī)用手指伸入輕輕一劃挑起，如手指感覺還有很大阻力，挑起很長的漿料帶出，則還未打起，相反如手指伸入挑起過于輕沒有很短很短的尖鋒帶出則有點(diǎn)過了，所以在這時(shí)要特別關(guān)注，到適中時(shí)停機(jī)則能達(dá)到理想加油時(shí)也忌一次性快速傾倒下去，這樣也會(huì)造成漿料下沉和下陷，因?yàn)橛褪悄芸焖傧莸?/p>

烘焙中常用的風(fēng)味輔料粉

可可粉

對于可可粉，大家一定不陌生，蛋糕培訓(xùn)中心，它是由可可豆經(jīng)過加工研磨后制成的粉類，是我們制作巧克力餅干或蛋糕的必備材料?？煽煞鄹鶕?jù)制作工藝不同分為天然粉和堿化粉，一般我們家庭烘焙蛋糕和餅干時(shí)要使用天然可可粉。堿化粉是在可可粉基礎(chǔ)上加入了食用堿，一般用于液態(tài)食品，常見的是用在巧克力奶的制作工藝中。

關(guān)于可可粉再多說一下，因?yàn)樘烊豢煽煞凼撬嵝晕镔|(zhì)，如果配方量比較大的話，我們一般用少量的蘇打粉（堿性）來中和它的酸性，這樣做出來的蛋糕或餅干才不會(huì)帶有酸味。

綠茶粉

提到這個(gè)大家一定先想到抹茶蛋糕，嘿嘿，說得站長也饞了～其實(shí)，抹茶粉和綠茶粉是有一定區(qū)別的。雖然他們的原料都是綠茶，但是純正抹茶粉的制作工藝更加天然，清香味更濃郁。家庭烘焙愛好者建議選擇品質(zhì)更好的抹茶粉。

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