蛋糕的做法

制作進(jìn)程：

　　1、將4個(gè)雞蛋清打散、用打蛋器一向打，直到蛋清上面有一小層的小小的泡泡;

　　2、放一點(diǎn)點(diǎn)鹽、一滴白醋、一勺糖，繼續(xù)打雞蛋清;

　　3、打到有點(diǎn)稠的時(shí)分，便是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫相同，再加一勺糖，繼續(xù)打;

　　4、比第三步中的雞蛋清更稠了的時(shí)分參與一勺糖、繼續(xù)打;

　　5、打大約10分鐘、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，假定蛋清可以立起來就闡明你的奶油現(xiàn)已打好了。

新手要注意什么問題?

　　1、關(guān)于新手來說膜具用活底的比較好，好脫膜;

　　2、膜具上被涂油，膜具壁上太滑，蛋糕爬不上去就不簡(jiǎn)略疏松;

　　3、配方中的塔塔粉沒有也沒聯(lián)絡(luò)，用白醋代替，他們的作用相同的是安穩(wěn)蛋白，避免消泡。

在學(xué)習(xí)烘焙的過程中，總會(huì)遇到一些簡(jiǎn)單的小煩惱，下面博杰西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)學(xué)校給大家分享一些面粉的儲(chǔ)藏方法：

　　儲(chǔ)藏的目的：

　　儲(chǔ)藏面粉在供應(yīng)及用戶都有著積極的意義。儲(chǔ)存面粉帶來四個(gè)方面的好處。

　　降低成本，在商業(yè)活動(dòng)中，進(jìn)貨量越大，貨價(jià)越低，運(yùn)輸成本也越低。

　　改善粉質(zhì)：大家都知道，面粉熟成需要時(shí)間，天津面包培訓(xùn)，儲(chǔ)存面粉就是給予面粉由足夠熟成的時(shí)間。

　　穩(wěn)定品質(zhì)：面粉始終是生物產(chǎn)品，雖然磨粉師會(huì)盡其所能去穩(wěn)定產(chǎn)品，但免不了有其差異，這類差異則依賴烘焙師的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)來加以調(diào)整。這些調(diào)整工作是需要預(yù)先測(cè)試面粉的性質(zhì)后才能進(jìn)行。儲(chǔ)貨越多，測(cè)試及調(diào)整工作不但可以減少，產(chǎn)品一致性可以得到延長(zhǎng)，而且，面粉在熟成過渡期比已熟成好的面粉較不穩(wěn)定。

　　保證貨源，存貨越多，短貨機(jī)會(huì)越少，貨源供給越充分。

食品生產(chǎn)工業(yè)化是不可阻擋的潮流，烘焙行業(yè)也不例外。2019年，我國(guó)面包行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為400億元，其中長(zhǎng)保和中保面包占比35%，短保面包占比65%，市場(chǎng)規(guī)模約為260億元。未來，隨著外出食用早餐替代在家食用早餐;面包替代包子、油條等其他早餐品類;短保面包替代長(zhǎng)保、中保面包，三重替代的推進(jìn)，工業(yè)化短保面包的市場(chǎng)規(guī)模無疑還會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。由此可見，工廠加配送的連鎖店模式，將被便利店及以工業(yè)化短保產(chǎn)品模式所取代。便利店烘焙是前景廣闊的藍(lán)海市場(chǎng)，光明、中石化、京東便利店……跨界“選手”接連入局，勢(shì)必將和工廠加配送的連鎖店模式展開激烈的市場(chǎng)爭(zhēng)奪。

未來，新的連鎖門店模式必定是不被位置和店長(zhǎng)所束縛的模式，是工業(yè)化短保+便利店烘焙的結(jié)合體。房租和人工不再是制約企業(yè)規(guī)模拓展的難題。

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