乳沫蛋糕因所做成品的式樣不一，韓式裱花蛋糕培訓(xùn)學(xué)校排行，所使用的烤盤大水程式也不一樣，所以烘烤的溫度和時(shí)間刀不盡相同，一般根據(jù)烤盤的形來(lái)可訂下列準(zhǔn)則供作參考：
1、小型橢圓形或橄欖形小海綿-----烘烤溫度2050C上火大，下火小，烘烤時(shí)間約12—15分鐘。
2、實(shí)心直徑12寸以內(nèi)高2.5寸之圓或方形蛋糕應(yīng)用下火烤，上火溫度較低，爐溫也為2050烤焙時(shí)間約25—35分鐘，如直直徑面積增加或厚度，則仍使用大，上火小而爐溫則減低為1770C烤焙時(shí)節(jié)間約35—45分鐘左右。
3、使用空心烤盤的面糊需要用下火大，韓式裱花蛋糕培訓(xùn)費(fèi)用，上火小的火力，爐溫在1770C左右，烤焙時(shí)間約30分鐘。
4、使用平烤盤做果醬卷與奶油花式小蛋糕時(shí)，烤爐應(yīng)采用上火大，下火小，爐溫1770C，烘烤時(shí)間20-25分鐘。
5、乳沫蛋糕（清蛋糕）因厚度較高需較長(zhǎng)的烘烤時(shí)間，為避免蛋糕四周受熱快面焦糊，所以必須在平烤盤內(nèi)以木制框架，此類蛋糕應(yīng)用上火烤，下火盡量減弱，蛋糕漲滿表面產(chǎn)生顏色后即須將爐火調(diào)整段，直到完全熟透為止，烤爐溫度在開始前35分鐘上火大，下火小，爐溫1770C，韓式裱花蛋糕培訓(xùn)，烘烤時(shí)間45-55分鐘。
測(cè)試蛋糕有無(wú)烤熟可用手指在蛋糕表面輕輕按下，如手指感覺堅(jiān)實(shí)而有彈性即表示已經(jīng)熟透應(yīng)馬上從爐內(nèi)取出，如手指按下的沙沙的的聲音面柔軟向下陷入時(shí)，則表示尚未熟透仍須繼續(xù)烤焙，韓式裱花蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，出爐的蛋糕應(yīng)趁熱馬上將表面向下翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)放在冷卻架上，否則蛋糕會(huì)收縮不能成型。
蛋糕培訓(xùn)都需注意哪些問(wèn)題
蛋糕培訓(xùn)都需注意哪些問(wèn)題？
1、牛奶的處理：做蛋糕時(shí)里面一般會(huì)放牛奶，牛奶的處理關(guān)鍵有兩步，一步是稱重，稱重時(shí)需求比較，挑選克秤來(lái)稱重，第二步便是牛奶加熱，加熱的時(shí)候，操控好火候，牛奶冒出小泡泡后立刻關(guān)火。
2、水果的處理：預(yù)備放在蛋糕里的生果，先不要切生果，由于蒸蛋糕需求二十分鐘左右，蛋糕蒸熟之后太熱，需求放置一瞬間才簡(jiǎn)略操作，在放置蛋糕的時(shí)間里能夠削果皮，切生果，這樣生果才新鮮。
3、鍋底抹油預(yù)熱：在鍋里面放入蛋糕之前，鍋底相應(yīng)要抹油，一起還要依據(jù)蛋糕的高度，將鍋底到鍋壁的高度也涂抹上一層油，以免蛋糕熟了后倒不出來(lái)，在倒入面粉之前，鍋要事先預(yù)熱。
4、打發(fā)蛋清：將蛋清和蛋黃分別后，打發(fā)蛋清是個(gè)比較有技能的活兒，打發(fā)時(shí)，先將打蛋器放到低速工作，當(dāng)?shù)扒宄霈F(xiàn)魚眼睛情況時(shí)，再開高速持續(xù)打，一貫打到能夠拉起來(lái)，和盆底呈九十度角中止。
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英國(guó)的藝術(shù)蛋糕，現(xiàn)在是美國(guó)人極喜愛的蛋糕裝飾手法！延展性的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型，并將精細(xì)特色的展現(xiàn)出來(lái)，造型的藝術(shù)性，充分體現(xiàn)了個(gè)性與藝術(shù)的結(jié)合，因此成為了當(dāng)今蛋糕裝飾的主流！翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的時(shí)尚元素，除了被用于婚宴，還被廣泛使用于紀(jì)念日、生日、慶典，甚至是朋友之間的禮品互贈(zèng)！不管是翻糖大蛋糕，還是翻糖紙杯蛋糕，都很吸引人們的眼球。
中文名
翻糖蛋糕
英文名
Fondant Cakes
主要食材
蛋糕，牛奶，咖啡，香茗，糖霜
分類
甜點(diǎn)
口味
甜
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