面筋的主要原料就是面粉和谷元粉。自己制作面筋的時(shí)候也可以放一個(gè)雞蛋,這樣制作出來的面筋會(huì)更加的勁道彈牙。制作面筋其實(shí)是非常簡(jiǎn)單的,用一定比例的面粉和谷元粉用水調(diào)和好后揉成面團(tuán),然后切成條狀直接放到鍋中用水煮。一般面條膨脹后就基本上熟了,這個(gè)時(shí)候就能撈出了。制作好的面筋可以采用炒、燒烤、涼拌等方法來進(jìn)行制作。不同的方法有不同的口感。
涼拌面筋具有很清爽的口感,尤其是在夏天天氣熱的時(shí)候吃一道涼拌面筋是一件非常爽的事情。制作涼拌面筋也是非常簡(jiǎn)單的。如果不想自己制作面筋就買現(xiàn)成的面筋切塊,然后芹菜切段用開水焯一下。面筋也用開水焯一下,然后控干水分備用。用熱油制作油潑辣子,然后把蒜末、生抽、醋、香油、花椒油和鹽適量和油潑辣子調(diào)勻,等面筋放涼之后就把調(diào)好的油潑辣子直接淋到面筋上就成功了。
面筋粉的使用:
1.面包的制作。加入1-3%的面筋(視面粉的面筋含量而定)可以增強(qiáng)面團(tuán)的韌性,提高面團(tuán)的粘彈性、伸長(zhǎng)率和穩(wěn)定性,保持醒時(shí)產(chǎn)生的氣體,控制膨脹使面包的大小一致。良好的保形性,提高面包品質(zhì),延長(zhǎng)老化時(shí)間。
2.方便面、長(zhǎng)壽面、拉面生產(chǎn)。添加1-2%的面筋粉可以增加面條的韌性,加工時(shí)不易斷頭,耐煮、耐泡,商用烤面筋串爐子,筋有咬頭。
3.火腿香腸、三明治、午餐肉等。面筋是肉類產(chǎn)品中很好的粘合劑和填充物。特別是添加在魚肉、香腸香腸和肉罐頭中,可部分替代瘦肉,增加彈性和密度,降低動(dòng)物脂肪和膽固醇含量,提高生產(chǎn)效率,延長(zhǎng)貨架期。
4.饅頭:在制作饅頭的過程中,加入約1%的面筋粉,可以提高面筋的品質(zhì),顯著提高面團(tuán)的吸水率,增強(qiáng)產(chǎn)品的持水能力,改善口感,穩(wěn)定外觀,延長(zhǎng)保質(zhì)期。
烤面筋所用醬料的幾種配方和對(duì)應(yīng)的制作方法
1,烤面筋所用香辣醬料的配方:主料豆瓣醬100g,色拉油400g,25g,蔥花50g,蒜末50g,姜末25g,味精25g,白芝麻50g白糖50g,花椒面50g。具體制作方法,熱鍋涼油,燒制四至五成熱,將除了鹽、味精和蒜末之外的所有調(diào)料入鍋,中間添少許水,約15分鐘的時(shí)間待至無水氣出來即可。
2,烤面筋所用咖喱醬料的配方:主料咖喱粉50g,主料咖喱油30g,料酒30g,洋蔥粉25g,胡椒粉5g,鹽10g,辣椒面25g,雞精5g以及香油30g。制作方法,按照這個(gè)量把它們攪拌均勻,刷在面筋上面即可,這個(gè)操作比較簡(jiǎn)單。
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