烤面筋作為一個流行于街頭的特色小吃，深受消費者的喜愛，其味道香辣，撒上孜然，放到炭火上進行烤制，面筋串呈螺旋狀，讓人看著就忍不住想來上一口。

現(xiàn)在市面上很多都是機制面筋串，手工的面筋串口感好，但是做工沒有機器快，面筋串批發(fā)，所以很多商家都不自己制作，下面就來給大家分享手工面筋串的制作方法。

面筋制作有兩種方法：

方法一：用高筋粉加冷水和成面團，接著放到清水中揉搓，淘洗至少三到五次左右，直到面團洗去淀粉呈絲瓜狀時，取出來蓋上濕布醒半個小時備用。

方法二：直接選用純面筋粉，市面上都有賣的，這種面筋粉加入清水攪拌幾分鐘直接就是面筋團，然后放置半個小時備用就可以。

       


將面粉置于容器中，加入相當面粉重量60%的水（水中含1%的），充分拌和，加工成粘性強的面團。然后靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質(zhì)來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。

　　將面團置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時淀粉隨水流走，留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，面筋串批發(fā)多少錢，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。一般水洗3~5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質(zhì)為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。

在街邊小吃中，新疆面筋串，基本都是煎、炸、炒三種烹飪方式做出來的食物。雖然這樣做出來的小吃會流失了大量的營養(yǎng)物質(zhì)，面筋串批發(fā)廠家，還很容易上火，但是好在這樣的小吃很香很好吃，具有一種別樣的吸引人的力?，F(xiàn)在除了烤面筋之外，還有烤冷面，烤生蠔等等一些小吃，只有你想不到，沒有你吃不到。我們在街邊看到小攤販烤面筋的時候，它們的面筋都是經(jīng)過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞，再刷上精心熬制的烤面筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會發(fā)出吱吱的響聲，香味遠飄，勾人食欲。難怪這么多人都喜歡這種小吃了。

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