挑選杏仁的技巧
一．要看顏色：表皮顏色淺的，是當年的或者是比較新鮮的，顏色發(fā)暗或深色，褐色的，一般是時間比較長了，是陳的。盡量不要購買。
二．看杏仁的外形大小：顆粒飽滿的，并且“個頭”大的，是當年的或者是比較新鮮的，杏仁片，相反，外形干癟，緊縮的，甜杏仁片供應商，顆粒偏小的，一般是時間比較長了，是陳的。
三．聞氣味或嘗口感：如果有一種“哈喇”味，或口感不香，不清新，一般是時間長了，盡量不要購買。
千味教大家怎么巧取杏核中的杏仁片
千味教大家怎么巧取杏核中的杏仁片首先找一個足夠大的平底鍋，加適量水，加熱到沸騰。然后把杏核放入鍋里煮30秒后用冷水沖洗杏核。后把杏核撈出來放在干毛巾上。當杏仁的溫度降到可以用手拿的時候，生杏仁片供應廠商，用拇指和食指輕輕一捏就能取出杏仁了。將剝好的杏仁放到小碗里，烘培杏仁片供應廠商，如果不是馬上食用，可以將它們放在可以密封的保鮮袋中，然后冷凍保存。
做馬卡龍是為什么要把杏仁磨成很細的杏仁粉，這樣做有什么好處嗎？下面千味小編來告訴你哦
因為大杏仁的含油量較高，再磨細會變成醬狀。所以在制作馬卡龍前，將杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成醬，而得到細膩的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的顆粒夠細，馬卡龍的外表才會呈現(xiàn)細膩的光澤。在制作馬卡龍的時候，可以根據(jù)自己的喜好，加入各種顏色的食用色素，制作五彩繽紛的馬卡龍。當然，也可以不放任何色素，制作本色的馬卡龍。馬卡龍原料里使用的杏仁粉，是扁桃仁(美國大杏仁)磨成的粉末，而不是山杏仁的杏仁粉 。杏仁粉非常的香，口感很好。
