巧克力——進(jìn)口與國(guó)產(chǎn)的區(qū)別：

① 進(jìn)口巧克力：由純可可豆制成，研磨細(xì)膩，口感更滑，無(wú)添加，。

② 國(guó)產(chǎn)巧克力：除使用可可豆原料外，還添加大量的棕櫚油等代可可脂，來(lái)替代可可脂含量，由于研磨粗糙及添加的原因，使其口感及口味都受到很大影響。

巧克力的滑潤(rùn)香濃來(lái)自于其中含有的可可脂。一般而言，可可脂含量決定其口感與品質(zhì)，國(guó)外對(duì)巧克力的含脂量有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，巧克力中純可可的含量在70%以上，才能叫巧克力。巧克力的硬度、味道、口感、色澤甚至氣味，都受制于可可的含量、質(zhì)量和種類。天然可可脂的價(jià)格比黃金還昂貴，因此普通的巧克力一般都使用代可可脂來(lái)降低成本，天津西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校，這也是導(dǎo)致巧克力與普通巧克力價(jià)格差距的根本原因。而可可豆的產(chǎn)地和下一步的工藝決定了巧克力的品質(zhì)，我們選用的巧克力是比利時(shí)百年巧克力生產(chǎn)品牌，對(duì)原材料的把控有保證，是世界主要可可豆產(chǎn)地可可豆的優(yōu)先采購(gòu)商。對(duì)的巧克力產(chǎn)品來(lái)說，精心挑選富含高含量可可脂的可可豆是必須的；對(duì)的巧克力蛋糕來(lái)說，精心挑選巧克力也是必須的。

如今的人們對(duì)于西點(diǎn)行業(yè)早已不陌生，可以說在我們的生活中已經(jīng)離不開了。近20年，西點(diǎn)行業(yè)一直處于上升期，程序員的工資越來(lái)越高了，年薪幾十萬(wàn)的程序員大有人在，因此參加西點(diǎn)的人越來(lái)越多。那么，

西點(diǎn)培訓(xùn)靠譜嗎?隨著西點(diǎn)行業(yè)的不斷發(fā)展，如今學(xué)習(xí)西點(diǎn)技能的人非常多，市面上的西點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)五花八門，不過在城市當(dāng)中的西點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)大部分都是可靠的，培訓(xùn)班的課程雖然不能讓你成為大神，但是它系統(tǒng)，規(guī)定好了學(xué)什么，你跟著老師的思路學(xué)就可以，不會(huì)走彎路。認(rèn)真學(xué)下來(lái)，起碼能入門，能進(jìn)入這個(gè)行業(yè)。

乳沫蛋糕（清蛋糕）為人類懂得用蛋、糖和面粉混合一起調(diào)制成的早的一種蛋糕，雞蛋具有融和空氣和膨大的雙重作用，利用拌發(fā)的雞蛋，再加上糖和面粉，使用此調(diào)配的面糊無(wú)論是蒸制或是烘烤都可以做出膨大松軟的蛋糕，基本乳沫蛋糕（清蛋糕）僅含面粉、蛋、糖和鹽四種原料，其中除糖一項(xiàng)是屬于軟性原料以外其他面粉、蛋和鹽都是韌性原料，所以所制出來(lái)的乳沫蛋糕（清蛋糕）雖然松軟但是韌性甚大，無(wú)法達(dá)到好蛋糕的標(biāo)準(zhǔn)，因此必須加添油和發(fā)粉等柔性原料，以調(diào)節(jié)蛋糕過大的韌性。

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