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并促進(jìn)啤酒的陳熟,這一期間,控制一定的罐內(nèi)壓力,使后酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳保留在啤酒中。過(guò)濾滅菌:經(jīng)過(guò)二個(gè)星期左右的發(fā)酵(有些啤酒發(fā)酵期可能長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月),將啤酒經(jīng)過(guò)過(guò)濾,除去啤酒中的酵母菌和微小的顆粒,再經(jīng)達(dá)低溫滅菌(62℃左右),冷卻,啤酒就可以包裝。
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在古代,人們也稱(chēng)之為醴。故人們普遍認(rèn)為中國(guó)自古以來(lái)就沒(méi)有啤酒,但是,根據(jù)古代的資料,中國(guó)很早就掌握了蘗的制造方法,也掌握了用蘗制造飴糖的方法。酒和醴在中國(guó)都存在,醴后來(lái)被酒所取代,在此我們進(jìn)行一些考證來(lái)說(shuō)明這個(gè)問(wèn)題。
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這些酶可將麥芽本身的蛋白質(zhì)分解成肽和氨基酸,將淀粉分解成糊精和麥芽糖等低分子物質(zhì)。發(fā)芽到一定程度,就要中止發(fā)芽,經(jīng)過(guò)干燥,精釀白啤報(bào)價(jià),制成水分含量較低的麥芽。發(fā)酵:麥芽汁經(jīng)過(guò)冷卻后,加入酵母菌,輸送到發(fā)酵罐中,開(kāi)始發(fā)酵。
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