蛋糕加工工藝有哪些？

?制糊：將蛋液、糖、奶油放入攪拌機(jī)中，快速攪拌，使蛋糕糊膨脹。不同的蛋糕有不同的配方，蛋糕培訓(xùn)中心，可采用不同的攪拌方法。

?油、糖攪拌法：先將油與糖充分快速攪拌至起發(fā)，再加入面粉等料拌勻，油性蛋糕一般采取此法；

?蛋、糖攪拌法：將蛋液與糖快速攪拌起發(fā)，加入面粉等料攪拌均勻。此法還可分為全蛋攪拌法和分蛋攪拌法，

?全蛋攪拌法：是將蛋液(包括蛋清、蛋黃)與糖放入攪拌機(jī)快速攪拌，待體積增至3～4倍時(shí)加入過(guò)篩的面粉等原料，用慢速攪拌均勻；

?分蛋攪拌法：是將蛋清與蛋黃分別置于兩個(gè)攪拌桶內(nèi)，將蛋清快速打發(fā)成蛋白膏，另攪打蛋黃后加入過(guò)篩的面粉，制成蛋黃糊，將1／3蛋白膏放入蛋黃糊中手工拌勻，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌勻。

其實(shí)現(xiàn)在人的大多數(shù)都有了可以享受自己生活的條件的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，尤其是在飲食的方面都做出了很多的改變，每天攝入的飲食要營(yíng)養(yǎng)均衡，木糖醇蛋糕也是非常受歡迎的，下面我們就一起來(lái)了解一下木糖醇蛋糕的做法。

主要做法：

主料

3個(gè)雞蛋

35ml色拉油

40ml牛奶

65g低粉

40g木糖醇

350g南瓜

配料

5g玉米淀粉

1g鹽

制作

1.蛋白里加入少許玉米淀粉和木糖醇，打至硬性發(fā)泡，倒扣不會(huì)流出來(lái)。

2.蛋黃里加入牛奶和色拉油攪打均勻。

3.蛋黃糊里篩入低粉，拌勻。

4.蛋白與蛋黃混合均勻。

5.倒是模具中，大力磕一下，磕去大的汽泡。

6.170度，1小時(shí)左右，西點(diǎn)培訓(xùn)，可以到后拿牙簽試試，熟了的話拔出來(lái)是干凈的，沒(méi)有面糊。

7.出爐后立刻倒扣晾涼。

8.南瓜切成片放入微波爐里加熱3分鐘至筷子能插動(dòng)。

9.用料理機(jī)打成泥。

現(xiàn)在市場(chǎng)上家用烤箱的各種功能滿天飛，很容易挑花眼，作為入門(mén)的愛(ài)好者我建議主要看幾個(gè)要點(diǎn)即可：

1、容積大?。航ㄗh28L起步。因?yàn)槲鼽c(diǎn)烤制過(guò)程中會(huì)膨脹，而且越小的烤箱越容易出現(xiàn)溫度不均勻的情況，大容量的烤箱情況會(huì)好很多。

2、功率：建議至少1200W起步。因?yàn)楣β蚀缶蜁?huì)升溫快，熱損小。

3、溫控：建議溫度控制可選范圍是：100–250度之間。

4、加熱管：建議上下兩組加熱管，蛋糕培訓(xùn)，可以控制上火加熱、下火加熱、上下火同時(shí)加熱，如果上下火的溫度分別可調(diào)就更了（鑒于國(guó)內(nèi)大部分烤箱都是上下火一個(gè)溫度，也可以接受。^_^）

附加條件：如果有內(nèi)部燈光，便于查看烘焙過(guò)程中的西點(diǎn)變化，如果木有，則可以將烤箱放置于明亮處。

推薦品牌：長(zhǎng)帝、ACA等。

我本人暫時(shí)用的就是入門(mén)級(jí)的烤箱：長(zhǎng)帝CKF-25B、30L、1600KW、100-250度可控溫度。

蛋糕培訓(xùn)-博杰烘焙-蛋糕培訓(xùn)中心由天津博杰烘焙有限公司提供。天津博杰烘焙有限公司在其它這一領(lǐng)域傾注了諸多的熱忱和熱情，博杰烘焙一直以客戶為中心、為客戶創(chuàng)造價(jià)值的理念、以品質(zhì)、服務(wù)來(lái)贏得市場(chǎng)，衷心希望能與社會(huì)各界合作，共創(chuàng)成功，共創(chuàng)輝煌。相關(guān)業(yè)務(wù)歡迎垂詢，聯(lián)系人：姜經(jīng)理。同時(shí)本公司還是從事天津烘焙，天津蛋糕烘焙，天津烘焙學(xué)習(xí)的廠家，歡迎來(lái)電咨詢。