皮蛋黃瓜湯

材料：皮蛋3個、干淀粉1湯匙、黃瓜1個、香蔥1棵、湯1大碗。

做法：

1、皮蛋每個切成六塊，黃瓜切厚片，皮蛋的松花，香蔥切碎;湯一大碗(煮過肉的湯或骨頭湯都很好，如果實(shí)在沒有湯，那就用水，皮蛋批發(fā)，同時須放雞精)

2、將皮蛋塊逐一薄薄地?fù)渖弦粚痈傻矸邸?/p>

3、將鍋置火上放油燒七、八成熱，將皮蛋塊放鍋中略炸后撈出瀝干油。

4、裝盤后待用。為了拍照，所以我這次炸得稍老了一點(diǎn)點(diǎn)，一般只過一下油，把淀粉炸熟就可以了。

5、將干凈的鍋置火上，倒入鮮湯、鹽燒沸后下黃瓜片、皮蛋塊，煮一分鐘后起鍋盛湯碗里，撒上蔥碎即成。

皮蛋和松花蛋的區(qū)別皮蛋其實(shí)就是松花蛋和變蛋的總稱，也就是說他們都是一回事，因?yàn)橛械钠さ按蜷_會有像送花一樣漂亮的花紋，所以也叫松花蛋或松花變蛋?？傊举|(zhì)一樣，叫法不一。

經(jīng)過特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。松花蛋口感鮮滑爽口，色香味均有獨(dú)到之處。

經(jīng)過歷史的演變，松花蛋已經(jīng)成了我國的風(fēng)味蛋，也逐漸形成了端午節(jié)吃松花蛋的習(xí)俗。每每到了端午節(jié)，除了傳統(tǒng)的粽子以外，松花蛋也成了饋贈親友的佳品!

皮蛋也叫松花蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋類食品，因蛋白中常有松針狀的結(jié)晶或花紋而得名。它是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不僅為國內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛，九江皮蛋，在國際市場上也享有盛名。

皮蛋，將生鴨蛋腌入石灰和谷殼中約50～100天，就變成了半透明的藍(lán)綠色，看起來會老許多，因此英文名為“一千歲”。它的質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，味道濃郁而略帶腥味，鵪鶉皮蛋，是中國的美食，通常去殼切片后蒸煮，并放涼供食。